沱茶的制作流程

1. 采摘：在新鲜茶叶生长期间，选用单早、单嫩、单尖、单芽的采摘标准，采摘茶树的茶芽叶。

2. 晾凋：采摘后的新鲜茶叶在采摘当天，将茶叶放置在室温下光照不直接的通风处晾凋，让茶叶失去部分水分和细胞间的分泌物。

3. 揉捻：将晾凋后的茶叶进行揉捻，让其表面裂开，释放出茶叶内部的香味和酶类物质，同时压榨茶叶内部的汁液。

4. 发酵：揉捻后的茶叶在固定的温度湿度条件下进行自由的发酵，使得茶叶的酶类物质得到有效的激活和作用，茶叶的香气和特有风味逐渐形成。

5. 杀青：发酵后的茶叶需要通过高温处理，去除茶叶中的水分，终止其在发酵过程中的变化和反应，使得茶叶变得稳定保存。

6. 分类：经过杀青后的干茶，需要进行不同的分类，排除掉茶渣和异物，按照不同的制作要求进行再次分类，制成各种茶类。

7. 包装：最后将不同类别的干茶，根据不同的包装要求、尺寸和形状，装入茶叶的容器或袋中，以便保存和运输。