芥菜做酸菜 酸菜如何腌制

1、需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。

2、芥菜剥开菜帮一一洗净。

3、洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。

4、约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。

5、晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里。

6、倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。

7、慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。

8、接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。

9、在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。