香辣肉丝怎么做好吃

香辣肉丝是一道非常受欢迎的川菜，下面是制作香辣肉丝的步骤：

材料：
- 猪肉里脊肉250克，切成细丝
- 细粉75克
- 鸡蛋1个
- 青椒1个，切成细丝
- 干辣椒10-15个，剪成小段
- 干花椒粒1茶匙
- 葱姜蒜适量，切碎
- 料酒1汤匙
- 酱油1汤匙
- 辣椒酱1汤匙
- 盐适量
- 糖1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 花椒粉1茶匙
- 香菜适量，切碎

步骤：
1. 将猪肉丝放入碗中，加入料酒、酱油、盐和糖，腌制15分钟。
2. 取出腌制好的猪肉丝，沥干水分，放入细粉中抓匀，使每根猪肉丝均匀裹上粉。
3. 打入一个鸡蛋，将猪肉丝与鸡蛋搅拌均匀，使其彼此粘合。
4. 锅中加入足够的油，将猪肉丝逐根下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。
5. 锅中加少量油，放入干辣椒段、花椒粒和葱姜蒜炒香。
6. 加入切好的青椒丝炒匀。
7. 在锅中加入辣椒酱和少许酱油，继续炒匀。
8. 加入炸好的猪肉丝，炒匀。
9. 加入适量的鸡精和盐，炒匀。
10. 出锅前撒上花椒粉，再撒上香菜碎即可。

注意事项：
- 猪肉丝需要腌制一段时间，这样可以提升口感和味道。
- 猪肉丝需要用细粉和鸡蛋裹粘，这样做出来的肉丝外酥里嫩。
- 控制好辣椒酱的用量，根据个人口味调整辣度。
- 在炒猪肉丝的时候，需要快火快炒，保持肉丝的嫩滑口感。
- 可以根据个人口味增减调料的用量，适量增加香菜提升口感。