发酵粉碳酸氢钠

发酵粉和碳酸氢钠都是烘焙食品中常用的化学物质。但是它们的作用不同。

发酵粉是一种含有活性酵母菌和一些发酵剂的混合物。它被用来使面团发酵，从而产生二氧化碳，使面包在烘焙时膨胀变松软。发酵粉中的酵母菌在温水或糖水中会变得活跃，并开始消耗糖分，产生二氧化碳和酒精，因此可以使面团膨胀。但是发酵粉需要和温水一起使用，并且发酵的速度比较慢。

碳酸氢钠是一种碱性物质，常用于增加食品的膨胀性。在烘焙时，碳酸氢钠和面团中的酸性成分（比如柠檬汁或酸奶）反应产生二氧化碳，使食品膨胀。因此，碳酸氢钠常被用于制作蛋糕、饼干和面饼等食品。但是碳酸氢钠会使食品带有苦味，且膨胀的程度比较小，容易变平。

因此，虽然发酵粉和碳酸氢钠都可以用于烘焙，但它们的作用不同。在制作不同的食品时，需根据食谱的需要选择不同的化学物质。