危害分析与关键控制点

危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）是一种食品安全管理体系，用于识别和控制食品生产和加工过程中的潜在危害，并确保食品安全。

危害分析是指对食品生产和加工过程中可能产生的危害进行分析和评估，以确定其对食品安全的潜在风险。

关键控制点是指在食品生产和加工过程中对危害进行控制的步骤或措施。关键控制点通常是在整个过程中危害能够被有效控制的关键环节。

危害分析与关键控制点的目的是制定食品安全管理计划，确保食品在生产和加工过程中不受到危害的影响，提高食品的安全性和质量。

通过进行危害分析，可以识别潜在的物理、化学和生物性危害源，包括有害微生物、化学污染物和物理污染物等。然后，在关键控制点中采取适当的控制措施，以防止危害的发生或降低其风险。

危害分析与关键控制点是国际上广泛应用的一种食品安全管理方法，被许多国家和组织所接受和采纳。它有助于提高食品生产和加工过程中的食品安全管理水平，减少食品安全事故的发生，保障消费者的食品安全。