安溪铁观音茶的制作过程

1. 采摘：在安溪铁观音茶园中选择适宜的时间采摘，一般为清晨或傍晚，采用手工或机器采摘。

2. 摊晾：将采摘好的铁观音茶叶摊晒在通风干燥的地方，让其叶质逐渐变软，水分挥发。

3. 炒青：将晾晒好的铁观音茶叶进行炒制。首先将茶叶放入锅中进行初步的杀青，然后搅拌，让茶叶均匀加热，同时使之稍稍卷曲；接着配合不同的温度，适时加热或停火，不断搅拌，让茶叶形成特殊的花香味。

4. 揉捻：经过炒青后，铁观音茶叶捻揉成形，使茶汁和叶子完全交融，同时将茶叶卷曲成特殊的观音眼状，以便后续的烘干工序。

5. 烘干：将卷曲好的铁观音茶叶放入烤箱中进行烘干，温度控制在80℃左右，烤制时间十几个小时，以确保其香气和口感更加浓郁。

6. 分级：经过上述处理后，将铁观音茶叶按照质量进行分级，分为特级、一级、二级等不同等级的茶叶，分别包装上市。

7. 储藏：铁观音茶储藏环境很重要，通常存放在干燥阴凉处，避免阳光直射和异味的污染。茶叶的储存时间越长、品质越高，其香气和口感也会更加浓郁。