糖渍小排如何做 如何做糖渍小排

1、主料：高筋面粉350克。

2、辅料：低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶200克、淡奶油50克、酵母粉4克、橙皮(糖渍)100克。

3、调料：食盐4克、白糖80克、黄油50克。

4、把材料（金像高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，淡奶油50g，糖80g，盐4g，酵母4g）揉至具有扩展性，加入材料B（黄油50g，糖渍橙皮100g）中黄油继续揉至可以拉出大片透明薄膜。

5、加入糖渍橙皮揉两三分钟至均匀即可。然后饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块。

6、取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

7、排入25L烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。