发芽的紫薯能吃吗

发芽的紫薯不建议食用。当紫薯开始发芽时，其中会产生一种叫做雄蕊胶的物质，它含有一种毒性物质叫做胰蛋白酶抑制剂。如果食用了发芽的紫薯，可能会导致消化不良、腹泻、呕吐等不适症状。所以，为了健康起见，最好避免食用发芽的紫薯。