乌龙茶的制作工序

乌龙茶的制作工序一般包括以下几个步骤：

1. 采摘：选择适当的时间和气候等条件，采摘新鲜嫩叶，一般在春秋两季进行。

2. 晾凋：将采摘下来的茶叶晾置在通风干燥处，待叶片软化，放出一部分水分后，进行一定时间的凋谷。采摘的叶中，只有嫩茶叶可以用来制造乌龙茶。

3. 揉捻：将凋谷后的茶叶放在揉捻机中进行揉捻，使其鲜叶细胞破裂，茶汁充分涌出，并加快酶的活化。

4. 发酵：揉捻后的茶叶摆放在通风、潮湿的地方，进行发酵。发酵时间长短取决于乌龙茶的种类和生产要求，一般为数小时至几天不等。

5. 烘干：经发酵后的茶叶需要进行烘干。烘干的目的是加快茶叶的稳定和保存，并使茶叶的外形恢复原来的形态。

6. 分选：经过烘干完成后的茶叶进行分拣，按照不同的标准进行分级分类，包装出售。

以上就是乌龙茶的基本制作工序。不同的乌龙茶，在制作过程中会有所不同。例如，铁观音经过严格的筛选、加工、发酵和焙火等复杂工序后，产生出馥郁的香气和独特的滋味，是非常受欢迎的一种优质乌龙茶。