黑皮诺和赤霞珠的皮

黑皮诺和赤霞珠都是葡萄品种，其皮的颜色都是深紫色到黑色的。这种深紫色到黑色的颜色是由于皮中含有大量的花青素和类胡萝卜素所致。

黑皮诺和赤霞珠的葡萄皮在酿酒过程中起到了至关重要的作用。皮中的花青素和类胡萝卜素不仅赋予了葡萄酒深的颜色，也带来了复杂的香气和口感。此外，葡萄皮中的单宁和酚类化合物也对葡萄酒的口感和质量起着重要作用。

总而言之，黑皮诺和赤霞珠的皮都是重要的酿酒材料，对葡萄酒的颜色、香气和口感都有着不可替代的作用。