和面的清水是热水还是凉水 和面用哪种温度的水

1、夏季使用凉水即可，冬季就以温水为主。

2、发面用35度的温水，环境温度在30到36度之间是酵母最理想的发酵温度，时间大约在40到60分钟面就开了，也就是说比原来的面的体积大约一倍，面团内出现蜂窝状，就可以蒸包子做馒头了。