灌汤小包子的做法

灌汤小包子是一种传统的中国小吃，它的做法如下：

所需材料：
- 面团：面粉300克、温水150毫升
- 馅料：猪肉馅250克、鲜虾仁100克、姜蓉10克、葱末10克、熟猪油50克、生抽10毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐适量、糖适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、清汤或开水500毫升、明虾皮适量、香菜适量

步骤：
1. 准备工作：
- 将猪肉馅和鲜虾仁分别剁成细蓉，放入碗中备用。
- 将姜蓉、葱末、料酒、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽倒入碗中，搅拌均匀，拌入猪肉馅和鲜虾蓉，搅拌均匀至肉馅粘稠。
2. 面团制作：
- 将面粉倒入大碗中，逐渐倒入温水，边搅拌边搓揉成光滑的面团。
- 将面团盖上湿布，醒发20分钟。
3. 包子制作：
- 面团搓成细长条，切成小剂子，用擀面杖将每个剂子擀成薄片，放入手心。
- 在面片上放入适量的肉馅，将面片包起来，使其成为一个封闭的包子。
- 将包子放入蒸锅中，用旺火蒸8-10分钟，至包子熟透。
4. 调制汤汁：
- 将清汤或开水煮开，加入适量的盐和鸡精调味。
5. 上汤：
- 蒸好的包子取出，用小勺在包子底部挖一个小孔，将汤汁慢慢注入包子内部，使其灌满。
6. 摆盘：
- 准备一个碟子，底部铺上明虾皮，然后将灌汤小包子摆放在上面。
- 最后，撒上香菜末作为装饰即可。

注意事项：
- 面团的发酵时间不宜过长，否则包子皮会过薄。
- 包子馅料可以根据个人口味进行调整。
- 调制汤汁时的盐和鸡精的用量可以根据个人口味进行调整。
- 灌汤小包子最好趁热食用，以保持汤汁的温热。