怎么炒牛肉才嫩才好吃

要想炒牛肉嫩又好吃，可以参考以下几个步骤：

1. 选用适合炒的牛肉：选择质地较为瘦而有一定筋性的牛肉，如里脊肉、牛腩肉等。牛肉切片时要注意切割成薄而均匀的片状。

2. 提前腌制：可以事先将牛肉切片与适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清进行腌制，腌制时间约15-30分钟。这样可以使牛肉更加嫩滑，并增加味道。

3. 快炒高温：在炒牛肉时，要使锅底温度较高，火候较旺，迅速将牛肉倒入锅中翻炒。以此方式可以保持牛肉的嫩度。

4. 分批炒制：避免将所有牛肉一次性倒入锅中炒制，而是分批进行，可以保持锅底温度稳定，让牛肉更加嫩滑。

5. 添加调料：可以根据个人口味添加适量的葱姜蒜、辣椒粉、酱油、糖等调味料，提升牛肉的口感和味道。

6. 快速出锅：牛肉炒制时间不宜过长，一般在2-3分钟内即可出锅。过长时间的炒制会使牛肉变得过老和干燥。

综上所述，选用适合炒制的牛肉，提前腌制，高温快炒，分批炒制，适量添加调料，快速出锅是炒牛肉嫩又好吃的关键步骤。