金骏眉红茶贮存中主要化学成分变化研究

金骏眉红茶的主要化学成分包括咖啡碱、茶多酚、氨基酸、挥发性香气成分和矿物质等。贮存过程中，金骏眉红茶的化学成分会发生一系列变化，主要表现为：

1. 茶多酚的降解：贮存时间越长，茶多酚中的单宁酸和儿茶素等会不断分解，导致茶叶颜色逐渐变淡、口感变得柔顺，同时茶叶中的咖啡碱含量也会逐渐下降。

2. 氨基酸的增加：随着贮存时间的增加，金骏眉红茶中游离氨基酸的含量会逐渐增加，这可以提升茶叶的滋味和口感。

3. 挥发性香气成分的挥发：金骏眉红茶中的挥发性香气成分随着时间的推移逐渐挥发，这会导致茶叶的香气变得不如新鲜茶叶那么浓郁。

4. 矿物质的溶出：金骏眉红茶中的矿物质，如铁、钙、镁等，会在贮存过程中逐渐溶出，这会影响茶汤的味道和色泽。

综上所述，贮存时间对金骏眉红茶的化学成分变化非常重要，因此在贮存过程中需要注意控制温度、湿度等因素，以保证茶叶的质量和口感。