青菜如何炒不变色

青菜要炒不变色，可以采取以下几种方法：

1. 快炒：将锅预热后，放入适量油，待油热后迅速将青菜倒入锅中炒熟，不要过度炒煮，以保持青菜的原色。
2. 入水前焯水：将青菜放入滚水中焯水1-2分钟，然后马上放入冷水中冲洗，这样可以使青菜保持原色，并且更容易炒熟。
3. 加入少许醋：在炒菜的最后一步，可加入少量的醋，醋的酸性可以帮助保持青菜的颜色，但不可加入过多以免影响味道。
4. 加入盐：在炒菜的最后一步，可适量加入盐，盐的作用可以帮助保持青菜的颜色，但也不可过多，以免风味受影响。
5. 尽量少用调料：在炒菜过程中，尽量减少加入其他调料的数量，以免改变青菜的颜色。

以上方法都可以帮助青菜炒制后保持原色，但选用哪种方法还是要根据具体情况进行调整，以达到最佳效果。