排骨炖黄瓜怎样才不变黄

要避免排骨炖黄瓜变黄，可以尝试以下几种方法：

1. 在烹饪过程中，可以在炖制排骨和黄瓜前，用盐水泡一下黄瓜，然后冲洗干净，这样可以减少黄瓜的氧化反应，避免变黄。

2. 炖排骨时，最好选择不锈钢或者玻璃锅来炖制，避免使用铁锅或者铝锅，因为铁和铝会与黄瓜中的酸性物质发生反应，导致变黄。

3. 在炖制过程中，可以加入一些柠檬汁或者白醋，这样可以防止黄瓜氧化变黄。

4. 炖制过程中不要加入过多的调料，以免影响黄瓜的颜色。

通过以上方法，可以有效地避免排骨炖黄瓜变黄的情况发生。