正宗成都凉拌鱼的做法

原料：鲜活草鱼1尾，泡辣椒15克，蒜瓣10克，姜块5克，郫县辣豆瓣酱50克，醋10克，生抽10克，料酒10克，糖20克，盐2克，清水适量，花椒油适量，生菜叶适量

步骤：

1.将草鱼清除鳞、内脏和鱼骨，洗净后沥干水分，然后切成鱼肉丝，放入盘中，撒上盐和花椒油充分拌匀，静放20分钟；

2.泡辣椒用清水洗净，去掉椒蒂，切成细丝；蒜瓣、姜块分别切成末；

3.锅中倒入适量清水，放入切好的泡辣椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、醋、生抽、料酒、糖、盐，搅拌均匀后煮沸；

4.将煮沸后的调料汁均匀地淋在鱼肉丝上，用手搅拌均匀，让鱼肉充分入味；

5.将拌好的鱼肉丝盛入盘中，上面铺上生菜叶，入蒸锅蒸15分钟左右，熄火后取出加盖；

6.正宗的凉拌鱼要求用白菜芯切成末当作底料，最后将拌好的鱼肉丝倒入白菜末中，充分拌匀即可。

提示：

1.草鱼要选新鲜的，鱼肉要新鲜细嫩，鲜味足；

2.调料中的糖是用来中和泡辣椒的辣味，可以根据个人口味增减；

3.切好的鱼肉丝和泡辣椒要分别放盐和花椒油拌匀，这样能让鱼肉丝入味；

4.蒸锅要预热好，鱼肉丝蒸的时间不宜过长，以免影响口感；

5.最后拌好的鱼肉丝可以加一些香菜丝、花生碎等调料。