肉饼汉堡的做法 自制黄金肉饼汉堡的烹饪技巧

1、主料：高筋面粉400克、低筋面粉100克、猪肉(瘦)400克、甜玉米1根。

2、辅料：黄油50克、白糖55克、鸡蛋2个、水220克、酵母(干)5克、奶粉40克、食盐10克、沙拉酱2汤匙、玉米油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、西生菜1/2个、白芝麻1把、红薯淀粉1茶匙、鸡蛋清2个。

3、做法：

（1）面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、50克白糖、5克食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停，加入黄油接着再和20分钟。

（2）这时面团已经达到了扩展阶段。

（3）面团室温进行一次发酵，发至2到2.5倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。

（4）把面团取出，排气后分成15等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

（5）把面团再次排气滚圆，摆在铺了油纸的烤盘上，依次做好全部。把烤盘放入烤箱，面包胚上盖上保鲜膜，下面烤网上放碗温水保持湿度，接着室温进行二次发酵。

（6）二发至两倍大时取出，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻。

（7）入预热好的烤箱从上往下数第二层，上温调至200度，下温调至160度，功能键调至热风和烘烤，烤22分钟左右，烤至表面金黄时盖上锡纸，烤好后取出备用。

（8）准备好肉饼用的食材。

（9）把甜玉米用刀刮下来。

（10）把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中，调入适量玉米油、5克食盐、胡椒粉、生抽、5克白糖顺一方向搅至上劲。

（11）再加入适量红薯淀粉和鸡蛋清顺一方向搅打至粘稠。

（12）准备一张锡纸，刷上油，把肉馅倒在锡纸上，盖上保鲜膜用手挤压紧实。

（13）撕掉保鲜膜，用饭碗倒扣，压出圆型，去掉边缘多余的部分。

（14）电饼铛预热，刷上适量油，把锡纸用刀划开，端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上，调小火煎至表面金黄。

（15）一面煎黄后翻面煎另一面，煎好后取出备用。

（16）西生菜洗净控干水份备用。

（17）把汉堡胚从底部约三分之一处切开。

（18）底下的一片先抹上沙拉酱。

（19）铺上生菜再挤上沙拉酱。

（20）放上煎好的肉饼。

（21）把顶上的一半盖上即可。