发酵过程中需要控制的参数

1. 温度：发酵过程中，温度是一个重要参数，对微生物的生长和代谢有很大影响。一般情况下，发酵过程的最适温度为25℃-40℃，不同的微生物有不同的最适温度范围。

2. pH值：不同的微生物对环境中的pH值有不同要求，例如，酸奶发酵需要控制pH值在4.5以下，酵母发酵一般需要控制pH值在5.5-6.0。

3. 氧气量：有些微生物需要充足的氧气才能进行生长和代谢，而有些微生物则需要少量或者无氧条件下进行发酵。因此，在发酵过程中，需要控制氧气的量和进入方式。

4. 水分：微生物的生长需要一定的水分环境，但过多或过少的水分会影响微生物的生长速度和发酵效果。因此，在发酵过程中需要控制水分的含量和营养条件。

5. 营养物质：微生物需要一定的碳源和氮源等营养物质才能进行生长和代谢，因此，在发酵过程中需要控制营养物质的含量和比例。

6. 搅拌速度：发酵过程中需要搅拌，以保证微生物的均匀分布和充分接触氧气等环境条件。因此，在发酵过程中需要控制搅拌速度和方式。

7. 发酵时间：不同的微生物和发酵产品需要不同的发酵时间。因此，在发酵过程中需要控制发酵时间，以确保产品质量和效果。