雪花牛肉是牛的哪个部位

雪花牛肉是指牛的肩胛部位，也称为雪花肉。这部位的肉质较为柔嫩，含有丰富的脂肪和胶原蛋白，因此在烹饪过程中能够保持肉质的嫩滑和口感的细腻。