沱茶制作

沱茶制作是一个复杂的过程，需要经验和技巧。下面是一般的制作流程：

1. 采摘鲜叶：沱茶的材料通常是大叶种的晒青毛茶，越嫩越好。采摘时要挑选嫩而鲜的叶子。

2. 晒青：将采摘下来的叶子放在晒台上，晒成七八成不干不湿的状态。晾晒过程中，要反复揉捻，帮助酶反应，使叶子发挥出最佳口感。

3. 杀青：在铁锅或蒸锅中将晾晒后的茶叶加工，将细胞膜破坏，防止氧化，杀青的目的是使茶叶停止酶反应。

4. 揉捻：揉捻是沱茶制作中的关键环节，要满足茶汁均匀、扯长、形状整齐。通过揉捻使得茶叶增加纤维层，形成沱茶能够存储的形状。

5. 发酵：在相对温暖的环境中，沱茶会发生微生物活动并发酵，这个步骤会持续15-30天。

6. 干燥：将沱茶置于日光下晒干或者放入烘干机中烘干，使茶体饱满、收紧、保持形状。

7. 包装：最终的沱茶成品需要进行分级和包装，方便保存和运输。

以上是制作沱茶的基本过程，其中每一步骤都需要注意不同的细节和技巧。