红烧螃蟹的做法步骤如下

1. 准备螃蟹：选择新鲜的螃蟹，尽量选择大一点的品种。清洗螃蟹，将外壳刷洗干净，并去除腮和腹部的肚膜。

2. 准备配料：葱姜蒜切成末，干辣椒切段。备好豆瓣酱和料酒。

3. 锅烧热：锅中倒入适量植物油，烧热后放入螃蟹煎至两面微黄。

4. 加入调料：将煎好的螃蟹盛出备用，锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香，加入适量豆瓣酱和干辣椒段继续炒香。

5. 放入螃蟹：炒香的调料中加入适量的清水，放入螃蟹，翻煮均匀。

6. 炖煮：加入适量料酒和糖，盖上锅盖炖煮约10-15分钟至螃蟹变红，汤汁收浓。

7. 装盘：将炖煮好的螃蟹捞出，放入盘中，将炖煮出的汤汁倒在螃蟹上。

8. 完成：红烧螃蟹做法完成，可以根据个人口味调整味道，撒上葱花或香菜末进行装饰。