秦川麻食 秦川麻食的做法

1、制作时在铁锅内添入清水，用旺火烧开，下入麻食。锅开后，用勺搅动；再开，下入肉丁、蒜苗、莲菜丁、萝卜丁、木耳、黄花，调人精盐、酱油，改用小火再煮几分钟，加入韭菜、味精，即可舀人碗内食用。

2、秦川麻食，在做法上，有“勤麻食”、“懒麻食”之分；在用料上，有荤素之别。勤麻食，即将切成小丁的面剂，逐个在案板上或干净草帽檐上搓成蚕蛹状；懒麻食，是将面团擀薄，先切成条，再切成小方片即可。荤吃者配料中可用肉类(猪、羊肉)，辅以多种辅料；素吃者省去肉类，并用一般时鲜蔬菜作辅料。因而又有“穷富饭”之称，富人能吃，穷人也能吃。所不同者，富吃荤，穷吃素。由于用烩的方法烹制，又叫烩麻食。适宜春、秋、冬季节食用。