鲈鱼炖豆腐的做法

鲈鱼炖豆腐是一道传统的家常菜，在中国的南方地区非常受欢迎。这道菜以鲈鱼和豆腐为主要食材，口感鲜嫩，汤汁鲜美。下面是一种制作鲈鱼炖豆腐的常见做法：

所需食材：
1. 鲈鱼一条（约500克）
2. 嫩豆腐一块（约300克）
3. 青葱适量
4. 姜适量
5. 蒜适量
6. 豆瓣酱适量
7. 料酒适量
8. 鸡精适量
9. 盐适量
10. 白胡椒粉适量

步骤：
1. 准备工作：
- 将鲈鱼去鳞，再用刀刮去鱼鳞，然后用刀尾轻轻拍打鱼身，使鱼肉更加嫩滑；
- 豆腐切块，姜蒜切末，青葱切段备用。

2. 处理鱼肉：
- 将鱼身两侧切成薄片，切到鱼骨部分就不要再切了，保持鱼身完整；
- 在鱼肉上抹上少量盐和料酒，腌制一段时间，待用。

3. 炖鱼腥：将适量的生姜丝铺在盘底，然后将鱼身放在姜丝上，再用葱姜蒜末均匀地铺在鱼身上。后，用保鲜膜封住盘，使鱼腥味被隔绝，并放在冰箱醒个15分钟左右。

4. 炖鱼：
- 热锅加入适量油，油热后放入葱姜蒜末炒香；
- 加入豆瓣酱炒出红油，并加入适量的清水；
- 把鱼身放入锅中，并用铲子轻轻推动，保持鱼完整，并将火调至中小火，炖煮10分钟；
- 然后将豆腐块加入炖煮，再次加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，继续炖煮10分钟左右，使豆腐入味。

5. 完成：
- 炖好后，撒上少许葱花点缀，即可盛出食用；
- 可以根据个人口味调整配料，并根据喜好加入适量的水发海带或其他蔬菜增加口感。

这样一道鲈鱼炖豆腐就完成了，整个过程简单易行，味道鲜美，浓郁的汤汁搭配嫩滑的豆腐和鲜嫩的鱼肉，不仅补充了蛋白质，还富含多种营养物质，是一道美味又营养的家常菜。无论是冬天暖身或夏天解油腻，都是一道不错的选择。