大排怎么做又嫩又好吃

要做又嫩又好吃的大排，需要注意以下几点：

1.选择新鲜的肉：选用猪肉后腿肉或带骨的猪排，肉质相对来说更嫩。

2.提前腌制：腌制可以使肉更加入味并且变得嫩滑。可以用盐、糖、生抽、料酒、生姜等调料腌制，腌制时间最好在1-2小时。

3.切割刀工：将大排切割出糕点形状，可以使烹饪时间更均匀。

4.适量使用碱性调料：可以提高肉质的鲜嫩程度。可以在腌制的调料中加入适量的苏打粉或者小苏打。

5.适当处理酒水：腌制或者烹饪大排时加入适量的料酒或白酒，可以去腥增加风味。

6.火候控制：煎炸大排时，一开始的火要大，待表面变色后，调小火继续煎炸，这样可以使得表面酥脆，内部嫩滑。

7.煎炸后不宜久放：煎炸后的大排要尽快食用，否则会变硬变干。

通过以上几点的注意，可以做出又嫩又好吃的大排。