红烧小平鱼的家常做法

红烧小平鱼是一道有很浓郁的家常味道的菜品，下面是一种常见的做法：

材料：
- 一条小平鱼（约500克）
- 姜蒜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 油适量
- 水适量

步骤：
1. 将小平鱼清洗干净，剖成两片，用刀在鱼身两面切几刀，用料酒腌制10分钟，提鲜。
2. 姜蒜切末，葱切段备用。
3. 锅中烧热适量的油，放入腌制好的小平鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 留少许底油，放入姜蒜末炒出香味。
5. 加入适量的生抽、老抽，调成红烧汁，翻炒均匀。
6. 加入适量的糖，搅拌均匀溶化。
7. 将煎好的小平鱼放入锅中，翻煮一会儿，让鱼均匀入味。
8. 加入适量的热水，没过鱼身，再加入适量的盐，煮开后转小火炖煮5分钟。
9. 撒入适量的鸡精调味。
10. 最后加入葱段，关火，盖上锅盖焖10分钟，让鱼肉更入味。
11. 出锅前再用烧热的油淋在鱼身上，增加色香味更好。

这样，一道香气扑鼻、色香味俱全的红烧小平鱼就做好了，可以搭配米饭一起享用。