蜜豆面包做法步骤 蜜豆面包怎么做

1、主料：高筋面粉300克、牛奶180克、黄油30克、蜜红豆适量。

2、辅料：酵母3克、凉水35克、白糖25克、表面刷蛋液少许。

3、高筋面粉、酵母、牛奶、凉水、白糖同入面包桶中，面粉的吸水率不同，所以液体量可以预留10克左右，根据面团状态减少或者再增加水量；黄油室温软化。

4、面包桶安装进面包机中，启动揉面程序20分钟。

5、揉10分钟后，面团成型并且能拉出粗膜时，加入软化的黄油，揉完10分钟后，再增加一个揉面程序。

6、待面团能拉这种薄而透明的膜时，揉面结束，将面团收圆放在面包桶中，表面盖一块湿布，再盖上面包机盖子，选择“发酵”60分钟。

7、面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功。

8、面团取出放在揉面垫上，揉几下排排气，称重分成6等份，分别揉圆，松弛5分钟。

9、取一个松弛好的小面团，擀成椭圆形，上面均匀铺撒蜜红豆；蜜红豆可以自制，也可以买真空包装现成的。

10、从上而下卷成卷，封口片捏严；注意呵，面片只要卷得中间不要有空隙就成，太紧就会烤的时候发生边缘破裂。

11、6个面团全部卷入蜜豆了，放在不粘烤盘上，温度湿润处进行二次必酵，也可以放在烤箱中，35度左右，20分钟。

12、面包生坯是原来的1.5倍大小时，表面刷一层鸡蛋液，如果两个面包生坯挨得太近，可以中间夹一张油纸，这样成品烤时就不会发生粘连了；此时烤箱开始预热180度，上下火。

13、面包送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟。

14、出炉后放在晾架上，凉后入袋封存。