怎样炒瘦肉即嫩又好吃

要想炒出又嫩又好吃的瘦肉，可以尝试以下步骤：

1. 材料准备：选择嫩瘦的肉片，例如猪肉里脊或鸡胸肉，切成薄片。同时，准备好蒜末、姜末、料酒、生抽、酱油等调料。

2. 鲜嫩腌制：将肉片放入碗中，加入适量的料酒和姜末，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉片更加嫩滑。

3. 高温快炒：热锅加油，待油热后加入蒜末和姜末翻炒出香味，然后将腌制好的肉片加入锅中，快速翻炒，使肉片均匀受热。翻炒时间不要过长，以免肉片变老。

4. 调味提鲜：煮熟的瘦肉片加入适量的生抽、酱油，根据个人口味添加食盐、糖、胡椒粉等调味料。继续翻炒均匀，使调料充分渗入瘦肉。

5. 快炒收汁：根据个人喜好添加一些汤水或清水，炒煮一会儿让汤汁收浓，以增加瘦肉的嫩滑口感。

6. 收尾：最后加入蔬菜或配菜继续翻炒，可以选择洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝等，使炒菜更加丰富。

7. 出锅装盘：待瘦肉炒熟炒熟，蔬菜嫩烂时，关火盖锅焖一会儿，让菜肴香味更加浓郁。最后装盘即可享用。

通过以上步骤，可以炒出一盘又嫩又好吃的瘦肉，口感柔嫩，味道鲜美。