沱茶工艺

沱茶是一种以云南普洱茶为主要原料的茶叶，经过发酵和压制而成。沱茶的制作过程一般包括以下几个步骤：

1. 摘采新鲜茶叶：一般在春季，选取未经过任何药物处理的大叶种，摘取嫩芽和嫩叶，晒干后待用。

2. 渥堆发酵：将普洱茶叶在温度适宜、湿度适度的条件下进行渥堆（发酵），让茶叶自然发酵。渥堆时间长短根据不同的工艺和需求而定，一般需要5-15天。渥堆过程中要不断翻动茶叶，使其充分受到氧气供应。

3. 干燥：将渥堆后的茶叶放在自然通风的地方，让它们自然干燥。干燥的过程中也要不断翻动茶叶，让其干燥均匀。

4. 压制成沱茶：经过干燥后，把茶叶装入茶葉壓制器内，施加适当的压力，压成沱状。压制时，要注意不要过度压制，以免影响沱茶的风味和品质。

5. 贮存：将压制好的沱茶放在通风干燥的地方储存，等待适当的时间使茶叶内部的化学反应逐渐趋于平衡，使沱茶的风味更加浓郁。