菠萝包的做法和配方 菠萝包的做法步骤和配方

1、装饰皮：黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克。

2、面团：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克。

3、装饰皮的制作：先把黄油和糖粉用手抓匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可，盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。

4、面团的制作：把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中，尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。

5、开启搅面机低速档（2档），并缓慢加入称量好的牛奶和水，搅拌至粉料抱团。

6、换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑。

7、加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。

8、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需50分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍。

9、将面团分割成60克/个，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。

10、将装饰皮分成20克/个。

11、将面团包入装饰皮，并在表面按压出菠萝印。

12、将面团放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需50~60分钟左右，待面团长大至原体积2.5倍左右。

13、给表面装饰皮刷蛋液。

14、放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤约12~15分钟左右。