广东河粉的做法与配方

广东河粉，又称广府炒粉，是广东传统的一道米粉食品，以广东省广州市为主要发源地。以其特色的软糯口感和丰富的配料而闻名。下面将介绍广东河粉的做法与配方。

配料：
- 米粉：300克
- 鸡肉或猪肉：200克
- 虾仁：100克
- 鸡蛋：2个
- 蔬菜：适量（例如青菜、胡萝卜等）
- 黄豆芽：适量
- 干贝：适量（可选）
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 葱姜蒜：适量
- 油：适量

做法：
1. 将米粉用冷水泡软，约20分钟。
2. 鸡肉或猪肉洗净切丝，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。
3. 鸡蛋打散，加少量盐和鸡精调匀。
4. 虾仁剁成茸，加入部分鸡蛋液中搅拌均匀。
5. 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成薄饼，切成丝备用。
6. 热锅加油，将葱姜蒜爆炒出香味，加入蔬菜和虾仁翻炒。
7. 加入鸡肉或猪肉丝继续翻炒。
8. 锅中加入适量的酱油，调入盐和鸡精调味。
9. 加入适量的水，煮开后加入干贝炖煮片刻。
10. 在另一个锅中烧开水，将泡软的米粉放入水中焯烫片刻，煮熟后捞出沥干备用。
11. 将炖好的汤倒入焯烫好的米粉中，加入适量的酱油调味。
12. 加入炒好的菜肴和虾仁，再加入煎好的鸡蛋丝。
13. 翻炒片刻，使所有的材料均匀混合。
14. 装盘，撒上适量的葱花作为装饰。

广东河粉的做法虽然简单，但是要注意的细节和技巧不可忽视。切丝的肉类要腌制均匀，煎鸡蛋饼要轻柔地翻转，炒菜肴要注意火候和调味，米粉要先焯烫后再加入汤中煮，翻炒时要快速并均匀地搅拌。

广东河粉的口感软糯，配料丰富，既可作为主食，也可作为小吃。可以根据个人口味的不同，增加或减少配料，选择性地加入干贝等海鲜，使味道更加丰富。无论是早餐、午餐还是晚餐，广东河粉都是一个美味健康的选择。