卤菜的做法及配方

卤菜是一种传统的中国菜肴，它主要以鲜肉、海鲜、豆腐等食材为基础，经过卤汁的烹饪和浸泡得以入味。以下是卤菜的一种基本做法及配方：

材料：
- 500克猪肉（肋排或肉片）
- 100克豆腐
- 2个鸡蛋
- 200克蔬菜（如白萝卜、萝卜、香菇等）
- 适量食用油

调料：
- 50克生抽
- 30克老抽
- 20克料酒
- 20克白糖
- 5克香葱
- 3瓣大蒜
- 5克姜
- 适量盐和胡椒粉

步骤：
1. 将猪肉切成小块，用开水烫煮一下，去除血水和腥味。
2. 豆腐切小块或片，鸡蛋煮熟后剥壳备用。
3. 准备一个大锅，放入适量的油，加热后放入姜蒜炒香。
4. 将猪肉块放入锅中煎炒至外表变色。
5. 加入料酒翻炒片刻，然后加入生抽、老抽和白糖调味。
6. 加入足够的水，将烧开后锅中所有的肉、豆腐、蔬菜放入，煮熟即可。
7. 最后，加入盐和胡椒粉调味，撒上香葱和蒜末作为 garnish。

这是一种基本的卤菜做法，你可以根据自己的口味和喜好，增加或减少任何配料。同时，这个配方也可以根据食材的不同进行变化，例如使用鸡肉、牛肉、虾等替代猪肉。希望你喜欢这道美味的卤菜！