相关卤菜的知识
1、食材：猪脚500g，鸡爪300g，牛肉200g，猪肚300g。2、肉买回来之后，洗干净。3、蒸锅上面搁一个竹垫，将肉类和准备的大料放入锅中。4、另取一锅煲点高汤。5、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，...
1、常温下可以保存一天左右。但是卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区...
1、用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀，将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。2、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。3、直接将卤料下锅...
1、买来的五花肉先用冷水焯水,去浮沫。再把肉切成小片。2、锅里烧开水,加入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋,再加入适量的冰糖、料酒、酱油、盐等。3、盖上锅盖炖半小时,就可以把肉和卤蛋捞出锅。4、面粉加入开水,用筷子拌成...
1、原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等。调味料：卤料、老姜、干辣椒、冰糖（白糖）、大葱节、酱油、料酒、食盐、味精、鸡精。2、卤菜的做法：把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中煮1分钟，去掉血水。将卤料用纱布袋包好，然后放锅里加...
1、通常不需要高汤的熟食制品主要是酱肉制品，酱肉也只是统称并非是特定的品种。酱肉也可以从大范围内分为酱肉与酱汁肉，主要区别是普通酱肉制品不需要掸汁、而酱汁肉通常需要掸汁或者在成品表层浇淋酱汁。2、由于某些酱...
1、经常卤菜的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生，2、卤菜的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡...
1、调料：酱油、冰糖、料酒；2、香料：八角、香叶、陈皮、桂皮、罗汉果、草果、花椒和辣椒。3、将适量花椒和干辣椒放入用来装香料的汤料包里，再加入罗汉果、草果各1个，香叶、八角各2个，橙皮、桂皮各1块，收紧袋口，香料包就做好了...
1、材料：海带、肉皮、盐、酱油、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮。2、海带泡发后洗净，切大切，卷成卷，用棉绳扎好。3、放入大些的汤锅里，加清水，加辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和一小碗老卤汁。4、加盐，酱油，白糖，陈皮，香砂，小茴香。5、再...
1、卤菜香料的选择很重要，原材料要好。每个地方产的香料质量都不一样，香味也不一样，我们都是认准产地买香料的。2、每种不同的肉类原材料分开卤制，防止相互之间串味。猪肉，鸡肉，鸭肉，牛肉，动物内脏，都需要分开卤制。鸭肉腥味较...
1、隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。2、并且不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。第二天食用的时候，从冰箱里面取出来卤菜要加热之后再食用，一方面加热卤菜...
要做出好吃的卤菜，可以参考以下几个方法：1.选用优质的食材：选择新鲜的肉类、海鲜、豆制品等食材，质量好的食材会影响菜肴的口感和味道。2.配料要全面：卤菜可以加入辣椒、大蒜、姜等调料，以增添风味，同时也可以根据个人口味添...
1、卤水制作方法：（1）原料准备：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油25...
1、卤肥肠。主料：猪大肠2000克。调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。做法：首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；将肥...
1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果汤色都是黑的，什么办法都没有用。上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。2、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，亚硝和色素的区别相信...
1、卤菜能放冰箱。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。2、不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封...
卤菜可以放在一起炒。炒菜的过程中，可以加入多种蔬菜和配料一起炒制，使得口感更加丰富。卤菜本身已经有独特的味道，所以在炒制时不需要再加入过多的调味料，只需根据个人口味适量调整即可。...
1、把牛肉切大块，洗干净。2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料...
1、五花肉400g、鹌鹑蛋300g、土豆300g、豆油皮200g、鸡翅400g、大蒜6g、姜6g、桂皮4g、花椒4g、香叶3g2、准备好姜、蒜、桂皮、花椒、香叶，将其洗净；3、准备好想卤和食物，如五花肉、鹌鹑蛋、鸡翅、土豆、豆油皮；4、在锅中...
1、材料：红萝卜2条，葱3支，辣椒1根，姜片3片，素香卤汁1锅。2、将葱洗净后切长段，红萝卜去皮后洗净备用。3、烧热锅子，加入1大匙油，放入姜片爆香，倒入卤汁中，将红萝卜、葱段、辣椒也放入，开大火煮滚后，转小火卤约25分钟，熄火后再焖约2...
1、最传统的方法是炒糖色。优点是全天然，无任何化学色素。缺点是这可是个技术活，而且糖色虽然成本不高，但是实际上糖色全倒进了卤汤里，利用率不高。2、红色烧烤涮涮酱，一种以麦芽糖，红油为主原料的东东，使用也还蛮简单的，就是...
1、卤菜到底能不能吃：能吃。2、经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做的。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。3、传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种佐料，比如中国常用的干辣椒、...
1、猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以），卤料。2、买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。3、将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，...
1、常见的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香叶，公丁香，母丁香，甘草，草果等。2、卤料起源于先秦时期，广泛用于饮食。到了宋代，有卤水、沙司和谷物的配方。3、在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等...
在家做卤菜简单又好吃功效：卤菜是一种传统美食，不仅口感独特，而且富有营养。卤菜中的卤汁可以增加菜品的美味，使菜肴更加入味，还具有促进消化、提高食欲的功效。材料：1.肉类（可选择猪肉、鸡肉、牛肉等）2.蔬菜（例如豆芽、茄子、...
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