正宗四川滑肉的做法

正宗四川滑肉（也称为梅菜滑肉）的做法如下：

所需食材：
- 猪肉薄片（约250克）
- 梅菜（约50克）
- 姜片（约5片）
- 大葱（切段）
- 蒜末（约2瓣）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 生抽（适量）
- 糖（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 鸡精（适量）
- 鸡蛋清（适量）
- 水淀粉（适量）

步骤：
1. 将猪肉薄片用料酒、盐、生抽、糖、白胡椒粉等调味料拌匀，腌制10-15分钟备用。
2. 将梅菜切碎，并用清水漂洗掉苦味，备用。
3. 热锅加入少许油，加入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱煸炒均匀，然后加入梅菜继续翻炒。
5. 另起锅热油，将腌制好的猪肉薄片放入锅中迅速滑熟。
6. 锅中加入炒好的梅菜，调入适量的盐、糖、鸡精和水淀粉勾芡，翻炒均匀。
7. 最后加入鸡蛋清翻炒均匀，出锅装盘即可享用。

这是一道非常经典的川菜，口味鲜美，肉质滑嫩，味道酸甜可口，是四川地区家常菜中的一道家常菜。希望你喜欢这道正宗四川滑肉！