如何炒茶叶虾窍门

炒茶叶虾是一种传统的江浙菜，香味浓郁、味道鲜美，制作方法简单，下面介绍如何炒茶叶虾的窍门。

1.选择好虾：要选用活虾，体形完整，头部明亮，虾线清晰。

2.制作虾汁：将虾壳洗净后加水煮开，煮出虾香味，然后过滤出虾汁备用。

3.准备好茶叶：选择香气浓郁的龙井、碧螺春等绿茶，烘焙过的更佳，磨成茶粉备用。

4.处理虾肉：将虾剥去壳，去除虾线和虾头，然后将虾肉切成小块备用。

5.炒制茶叶：热锅冷油，将茶叶粉倒入锅中炒制，炒出香味后放入碗中备用。

6.爆炒虾肉：用同一锅子，热油后放入姜片、葱段等香料，然后加入虾肉翻炒，等虾肉变色后加入少量盐和糖，然后倒入虾汁煮沸。

7.加入茶叶粉：将炒制好的茶叶粉倒入锅中，翻炒均匀，然后加入适量酱油和料酒，继续翻炒。

8.勾芡：用水淀粉将锅中的汁液勾芡，直到汤汁变稠，然后加入少量醋和胡椒粉调味。

9.上菜：将炒好的茶叶虾盛入盘中，撒上少量香菜末即可。

以上就是如何炒茶叶虾的窍门，希望对大家有所帮助。