正宗四川烂肉青豆制作方法 酥软入味烂肉青豆正宗做法

1、用料：豌豆300克、猪肉2～3两、姜、蒜少许、盐少许、白胡椒粉少许、花椒粉少许、生抽少许、老抽少许、豆瓣酱半瓷勺、淀粉适量。

2、豌豆加少许水放高压锅上汽后开小火压2～3分钟，反季节的豌豆或者老点的豌豆要压5分钟。

3、瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥（前夹子肉最好），加入一勺盐半勺花椒粉白胡椒粉，生抽和少许老抽和匀，再加入水淀粉和匀，水淀粉不要太干。

4、热锅冷油下肉沫滑散。加入豆瓣和姜蒜末炒出香味（喜欢清香的不要放豆瓣酱），加入豌豆翻炒几下加水淹没豌豆烧开，觉得不够耙可以多烧一会，最后加入少许鸡精翻炒均匀，少许水淀粉勾芡，出锅完成。