什么蔬菜必须过油才能吃

一般来说，大部分蔬菜是可以生吃或煮熟后食用的。不过有些蔬菜因为含有一些营养素需要通过加热或者加工的方式才能更好地吸收。以下是一些常见的蔬菜，推荐过油或炒熟后食用：

1. 胡萝卜：破坏纤维素结构，释放营养物质。
2. 西蓝花：烹调或者蒸煮可以使其中的硫化物变得更容易被吸收。
3. 花椰菜：烹调使其中的硫化物更容易被消化和吸收。
4. 番茄：经过加热能够释放更多的维生素C和番茄红素。
5. 菠菜：通过加热破坏其中的草酸，可以提高钙的吸收率。

需要注意的是，烹饪过程中应尽量避免油炸或过量使蔬菜吸油，以免增加摄入的热量和不健康的脂肪。