干辣椒炒牛肉怎么做好吃又嫩

材料：

- 牛肉片（去筋膜，切薄片）250克

- 干辣椒（切段）15克

- 大葱（切段）1根

- 姜片5克

- 蒜瓣5克

- 料酒10毫升

- 生抽10毫升

- 老抽5毫升

- 盐适量

- 食用油适量

做法：

1. 牛肉片中加入料酒、生抽、老抽、盐拌匀，腌制15分钟。

2. 干辣椒在热水中泡一会儿，捞出备用。

3. 热锅凉油，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味，下牛肉片快速翻炒至变色，捞出放入盘中备用。

4. 热锅再次倒入适量油，放入干辣椒段、大葱段煸炒出香味。

5. 将炒好的牛肉片倒回锅中继续翻炒，加盐适量调味。

6. 最后收汁出锅即可。

制作技巧：

1. 牛肉片不要腌时间太久，以免腌制过度变得老硬，不易入味。

2. 炒牛肉片的时间不要过长，否则会让肉质变得更加干硬。

3. 干辣椒要用开水泡，这样可以去除辣椒的辛辣和杂质，更加干净和香味浓郁。

4. 炒牛肉片的时候要快，才能保证牛肉一面变色，同时不会让牛肉片过度煮熟变得老硬。

5. 牛肉片的厚度要尽量均匀，否则炒制的时间会不一样造成牛肉片的口感不一致。