河蟹为什么要熟了才能吃

河蟹是一种淡水螃蟹，由于其壳较硬，肉质较为粘稠，所以需要煮熟才能吃。这样做可以确保河蟹的肉熟透，口感更加鲜美，同时也可以杀灭可能存在的细菌和寄生虫，确保食品安全。