相关烹调的知识
1、可以调和菜肴的滋味。增加菜肴的香气,提高菜肴的营养价值。2、能够调节和刺激食欲。促进消化和吸收。3、在原料加工中可防止某些果蔬类锈色的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋,就可以避免出现上述情况。4、在炖...
1、烹调纸是可以放进烤箱的。油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸,在使用烤箱时,可以放一张吸油纸,这样清洗的时候比较方便,还能防止食物粘粘,油脂溢出来难以清洗。2、烹调纸的用途有很多,在制作蛋糕卷的时候,油纸是不可或...
1、加点儿醋煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭并无醋味,相反饭香更浓。2、加酒蒸米饭法此法仅限于蒸出半生不熟的夹生...
1、鸭子洗净后,用料酒搓遍鸭身。2、然后再用食盐涂抹鸭子的全身内外的每一个部位,静放腌上5小时。3、香料备用:红曲粉1.2克、香菜20克、香葱25克、八角3粒、桂皮7克、陈皮10克。4、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内,然后用...
1、火候与原料的关系菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质...
1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜...
1、小炒黄瓜片食材:准备半斤黄瓜、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量。2、做法:黄瓜洗净切薄片,把黄瓜片盛到小盆里,放少许精盐,腌渍20分钟杀水。3、大蒜切薄片、红椒去籽切段。4、锅里放油...
1、生蚝买好之后清洗干净。2、葱姜切好备用。3、烧开一锅水,生蚝放进水里烫几下捞起,不用煮太久。(闻到海腥味)4、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分5、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香6、放入生蚝,小心翻炒7、烹入少许水,加入酒、...
食物只有经过烹调才能让食物真正让身体吸收,因此在选对食物的同时,食物的烹调显得至关重要。烹调得当,避免营养流失,因此不同食物只有不同的烹调方法才有益身体健康哦。方法/步骤1主食的烹调。面粉类食物有很多种烹调方法...
1、材料:新鲜茶树菇、腊肉、小米椒、豆豉、花椒、盐、白糖、酱油、麻油、葱花。2、做法:新鲜茶树菇去根折段洗净后,放开水锅里焯水后捞出沥干水份;3、蒸过的腊肉切薄片,小米椒切斜刀;4、锅里放油,放入腊肉炒香炒到透明,肥肉...
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块。2、取一只煮锅,锅底倒少许油,油稍热后放入胡萝卜块,煸炒出红油后放入3、土豆块,继续翻炒。3、加入清水,水要没过所有材料,然后加入香叶5-6片;大火煮开后转小火继续煮,直到土豆变绵软,大约需要十...
1、在烹调中,干葱和葱姜一样,主要兼具去腥、提香之几重功效,只不过香味尤其浓郁,而辛味却略淡于生蒜和大葱,不抢味,却又能令主食材的味道更加香浓。2、干葱只有南方才有,又名红葱头、法国小洋葱,是粤菜里常用得到的香辛料之一...
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉位于...
1、改善消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎...
1、煎(FRIED)煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一,它是指原料加工成型后加调料使之入味,在平底锅或扒板上加入油少量,油温较高,加热成熟的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎酿猪排等。...
1、光亮度。菜肴勾芡后淋入明油,部分油脂在高温的作用下,发生乳化,与芡汁融合在一起,以增加芡汁的透明度,减少芡汁对光线的吸收,而大部分明油则会吸附在芡汁的表面,形成一层薄薄的油脂,犹如“镜面”一般,可以把照射在菜肴表面...
1、专属操作区,个人不能随意进入这些地方。2、清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括备餐场所。3、准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹调、餐具保洁场所。4、一般操作区:指其...
菜心是一种营养丰富的蔬菜,它富含维生素C、钙和纤维等多种营养物质。烹调菜心既好吃又简单,下面是一份简单易学的菜心烹调方法。【功效】:菜心具有清热解毒、滋养肝脏、降血压、促进消化等功效,经常食用对身体健康十分有...
1、蒜泥拌青瓜丝(1)食材:植物油20克,盐6克,醋15克,姜5克,大葱5克,大蒜5克,香油5克。(2)姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣,用刀拍碎,剁成蒜泥,青瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内。...
1、当归做卤水,在卤水中主要是一种香料,尤其是辣味的卤水中用到的比较多,主要是用当归起到增加回味的作用。2、从药理上来说当归可以养血、活血化瘀,因为卤水可以起到去腥臭的作用。3、所以生效的前提是要适量合理的使用,...
1、材料:鸡胸肉300克、自制红油5汤匙、大蒜2粒、黄瓜半根、熟芝麻2茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、香葱2根、生姜1大片、花椒10粒、黄酒1/2汤匙。2、在水里加花椒、姜片、葱结,烧开后放入鸡胸肉,滴入黄酒中火煮熟。3、将大蒜...
功效:海米富含蛋白质和多种维生素,对增强免疫力、促进健康成长具有很好的功效。它还具有清热利湿、益气补血的作用,适合疲劳乏力、贫血和容易上火的人群食用。材料:1.海米:适量2.大葱:适量3.姜片:适量4.大蒜:适量5.辣椒:适量6....
1、食材:小米,大米,干贝,香菇,海参,生姜葱。2、香菇切丁,海参切小块,小米和大米淘洗干净放入高压锅,加入煮粥的水量。3、切两片姜片,与海参,干贝一起放入砂锅中,继续转小火继续煮15分钟。4、煮好后,加少许盐,撒上葱花,搅拌均匀就可以...
1、用途:料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;料酒...
1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。2、海参还不宜与甘草同服。3、不宜放...
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