相关淮扬菜的知识
1、淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清...
1、淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮...
1、北豆腐切小块放入不沾锅内。2、红椒切小块。3、煎至定型单面微黄。4、翻面加入蒜片一起煎出香味。5、加入猪油渣将锅推动（或者用木铲轻轻翻动以免弄破豆腐）。6、加入酱油糖黄酒胡椒粉和刚没过豆腐的水。7、烧开继续...
1、红烧狮子头（Braisedporkballinbrownsauce）就是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。2、已故国画大师张大千传授...
1、油一碗，米饭半锅，鸡蛋4个，水发海参2个，熟的方鸡腿肉一个，火腿肉一个，水发干贝4个，上浆湖虾仁10个，水发菌菇3个，净笋干，青豌豆小半碗。2、拿出前天晚上没有吃完的剩米饭，一定要干，如果不够干最好放进烤箱沥干水分。3、鸡蛋磕入...
1、用料：猪肉（三肥七瘦）400克、荸荠末80克、生姜末适量、葱白末适量、耗油两勺约16克、食盐一小勺、白糖两小勺、生粉20克、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、料酒一大勺、清水一大勺、红烧狮子头（四个量）、生姜片2-3片2、葱段3段、...
1、淮扬菜的特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体...
1、主料：鸭腿3只。2、辅料：老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量。3、做法：（1）鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。（2）锅中适量油，烧热后...
淮扬菜是中国江苏省淮安市一带的菜系。淮扬菜以淮河流域为主要发源地，后逐渐扩展到江苏省南京、徐州、盐城等地。淮扬菜以独特的刀工、精湛的烹调技巧和鲜美的原料闻名，被誉为江苏菜系中最具代表性的菜肴之一。...
1、软兜长鱼：是淮扬菜中最富盛名的一道菜，是以黄鳝为原材料制作的一道菜，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼”。2、蟹粉狮子头：主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末...
1、清蒸狮子头。材料：五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。做法：马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，...
1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢...
1、原文：淳熙丙申至日，予过维扬。夜雪初霁，荠麦弥望。入其城，则四顾萧条，寒水自碧，暮色渐起，戍角悲吟。予怀怆然，感慨今昔，因自度此曲。千岩老人以为有“黍离”之悲也。淮左名都，竹西佳处，解鞍少驻初程。过春风十里。尽荠麦青青...
1、广义的淮扬地区包括淮河与扬子江的下游地区，包括扬州、镇江、盐城、淮安等地，该地区位于长江南北，紧挨京杭大运河，古代意指扬州。从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，在饮食、方言、风俗等方面较为接近。2、狭义的...
1、材料：鳊鱼700克、小香葱50克、姜蒜适量。食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖各适量。2、鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜；3、洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐；4、将香葱...
1、大运河淮安至扬州又称淮扬运河。2、淮扬运河，古称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，指的是从江苏省淮安市（中国大运河与古淮河交点）到扬州市（中国大运河与长江交点）的这段河道，全长一百七十余公里。3、淮扬运...
1、淮扬运河，古称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，指的是从江苏省淮安市（中国大运河与古淮河交点）到扬州市（中国大运河与长江交点）的这段河道，全长一百七十余公里。2、淮扬运河是中国大运河最早开凿的河道，可追溯...
1、大运河淮安至扬州街的是淮扬运河古称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，全长一百七十余公里。淮扬运河是人工运河，于公元前486年开凿。淮扬运淮安段、淮扬运河扬州段均为列入遗产名录的河道，沿岸遍布遗产点...
1、又称为山阳渎。605年，隋炀帝疏通扩大了邗沟旧道以便行船，改称山阳渎，作为隋唐大运河的重要组成部分。2、淮扬运河，古称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，指的是从江苏省淮安市（中国大运河与古淮河交点）到扬州...
1、淮扬运河，古称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，指的是从江苏省淮安市（中国大运河与古淮河交点）到扬州市（中国大运河与长江交点）的这段河道，全长一百七十多公里。2、淮扬运河是中国大运河最早开凿的河道，可追溯...
1、面粉适量、水适量、芹菜末适量、夹心肉末适量、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、葱姜水适量。2、方法：把面粉倒在案板上，用手指开个窝，加入开水，揉制成面团。3、揉面，将面团揉至逐渐光滑细腻后盖上一块湿的纱布即可。4、...
1、大运河淮安至扬州街的是淮扬运河。淮扬运河,古代又称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等,指的是从江苏省淮安市(中国大运河与古淮河交点)到扬州市(中国大运河与长江交点)的这段河道,全长一百七十余公里。...
1、软兜长鱼：软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼”。2、蟹粉狮子头：主...
1、淮扬运河，古称为邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，指的是从江苏省淮安市到扬州市的这段河道，全长一百七十余公里。2、淮扬运河是中国大运河最早开凿的河道，可追溯至公元前486年吴王夫差开凿的邗沟。后作为...
1、淮扬运河，古称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，指的是从江苏省淮安市到扬州市的这段河道，全长一百七十余公里。2、淮扬运河是中国大运河最早开凿的河道，可追溯至公元前486年吴王夫差开凿的邗沟。后作为隋...
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