相关卤食的知识
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。2、猪耳朵准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花...
1、搭配米饭。卤煮里有很多肉类,比如猪大肠和五花肉,如果空口吃就可能会觉得有点肥腻。但如果搭配了米饭,米饭中和了肉类的油腻感,自然而然就吃的更多更香了。2、搭配馒头。卤煮本身地味道就比较重,如果再吃一个味道重地主...
1、经常卤制的素菜有,木耳,腐竹,千层,油烙花生米,白萝卜、素基,莲藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生。2、卤制的荤菜比较常见的有:猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、...
1、卤水每隔一天最好做一次过滤清理。在我们卤肉的过程中,总会有一些肉渣或者香料渣,调料渣残留在卤水中,这些残渣经过卤水的浸泡后极易变质,从而造成卤水变质。2、所以,定期用纱布过滤卤水中的残渣,让卤水保持干净,是保证卤...
1、材料:卤料包一包、八角两个、大蒜两瓣相克食物、姜两片相克食物、桂皮一根、香叶两片、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、冰糖适量相克食物、水适量、胡椒粉适量、茴香少许。2、卤汤的做法:锅里放适量的油,把冰糖...
1、卤菜中可以卤着吃的食物有:鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆;还有各种肉类,例如猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨。2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟...
1、鸭子洗干净,葱姜洗净。2、锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料。3、酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用。4、洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮...
1、主料:肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。2、调味料:清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙、胡椒粉少许、醋4大匙。3、大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,...
1、食材:藕1节、五花肉200克、兔腿3个、食盐3克、葱3克、姜3克、八角2个、桂皮3克、干辣椒5克、老抽3毫升、白糖3克、卤汁适量、丁香3克、陈皮5克、豆蔻适量。2、热卤,就是刚卤好的食材或加热后的卤菜。一种特殊的烹饪...
1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添...
1、经常卤制的素菜有,木耳,腐竹,千层,油烙花生米,白萝卜、素基,莲藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生。2、卤制的荤菜比较常见的有:猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、...
1、猪蹄:首先在水中加入蜂蜜,搅拌均匀。将猪蹄在里面浸泡,然后将猪蹄放入锅中热煎,直到猪皮收紧、颜色为金黄色的时候,然后取出,迅速放入冷水中冷却,然后放入腌制的汤中。通过这一过程,猪蹄的皮变成坚硬的,不粘在手上。2、鸡爪...
1、食材:鸭舌500g、鸡心300g、鸡胗250g、鹌鹑蛋10个、豆腐泡250g、卤水汁1袋、干辣椒6个、料酒3勺。2、把鸡胗、鸡心冷水下锅,倒入料酒,水要涨之前倒入鸭舌,水涨开之后煮5分钟就捞出备用。3、1200毫升水里倒入一袋卤水汁2...
1、卤煮食材以火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚为主2、卤煮又叫卤煮火烧,是北京非常传统的一种地方小吃。卤煮的历史还是比较久远,可以追溯到清朝光绪年间。从最开始的皇家宫廷菜肴,一步步流传到民间,经过高手的不断改良后成...
1、食材:藕1节、五花肉200克、兔腿3个、食盐3克、葱3克、姜3克、八角2个、桂皮3克、干辣椒5克、老抽3毫升、白糖3克、卤汁适量、丁香3克、陈皮5克、豆蔻适量。2、热卤,就是刚卤好的食材或加热后的卤菜。一种特殊的烹饪...
1、食材:鸭舌500g、鸡心300g、鸡胗250g、鹌鹑蛋10个、豆腐泡250g、卤水汁1袋、干辣椒6个、料酒3勺。2、把鸡胗、鸡心冷水下锅,倒入料酒,水要涨之前倒入鸭舌,水涨开之后煮5分钟就捞出备用。3、1200毫升水里倒入一袋卤水汁2...
1、卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头。2、吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而...
1、鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。2、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;3、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;4、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香...
1、经常卤菜的素菜有,木耳,腐竹,千层,油烙花生米,白萝卜、素基,莲藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生,2、卤菜的荤菜比较常见的有:猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡...
1、原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤1...
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。这4种调料是君料,主导卤水的不同香型,八角是浓香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料。这些君料也可以相互组合,互为君臣。2、丁香。丁香也叫公丁香,它的香味浓郁,也是...
1、食材:面条60克,五花肉2块,卤蛋2个,生菜1棵,豆芽20克,食盐10克,鸡精10克,酱油1勺。2、先将卤肉切成小份。3、往锅中倒入适量的水,加入酱油、食盐、鸡精,大火把水烧开,加入卤肉,小火把肉闷烂即可。4、再往锅中加入卤蛋,待加热...
1、卤面的用料:面条,豆角,瘦肉,盐,醋,酱油,葱。2、卤面的做法:准备食材,将肉切成小块,豆角切段。3、炒锅放油,油热后放入葱花和瘦肉,炒至肉变色后放入豆角,加入酱油和盐,炒匀后放入热水没过豆角即可。4、将面条均匀的铺在豆角上,小火...
1、控制保存时间:散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应再改刀后长时间进行保存。2、避免交叉污染:未食用完的熟食应冷藏保存,保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下),且存放...
1、原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤1...
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