相关熏制的知识
1、拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。2、腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)...
女性在月经时期，更是要打起十二分精神好好护理保养自己的身体状况。特别是在大姨妈来之前，建议大家在身体允许的状况下，可以采取艾灸的中医疗法来进一步改善痛经问题。自古以来，艾灸已经在我国民间流传了数以千年，不仅可以...
1、茉莉花茶熏制的工艺表述起来其实并不复杂。2、简单来说就是将炒好的新茶与正吐香的新鲜茉莉花按一定比例充分混合，放置大概8到12个小时。3、其间还要适时翻动，目的一是散热，二是让花香与茶叶更均匀地接触。接下来将茶...
1、硫磺熏蒸法主要应用于我国传统的药材加工，如菊花、生姜等，可用硫磺熏蒸的食物有银耳、大枣、枸杞、桂皮、花椒、八角、辣椒、豆制品等。2、这种方法早在2005年时就已被完全禁用，而一些不法商贩在利益驱使之下，无视人们...
1、原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。2、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。3、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。4...
1、茉莉花茶熏制的工艺表述起来其实并不复杂。2、简单来说就是将炒好的新茶与正吐香的新鲜茉莉花按一定比例充分混合，放置大概8到12个小时。3、其间还要适时翻动，目的一是散热，二是让花香与茶叶更均匀地接触。接下来将茶...
1、首先使用6根木棍或者树杈制作2个三角架。分别放置在两边。然后在两个三角架之间放置一根横木。2、要注意，三角架要稳固，制作三角架的木棍和绳子要结实。中间的横木也要结实。横木的高度在1米左右就可以。这样方便操...
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精...
1、把鸭肉切1cm左右的小块。2、把鸭肉用水泡2~3个小时，中间要换三次水。3、炒锅放入清水，放入鸭块，水要淹没鸭块。开火把水烧开。4、把鸭肉捞起，在用凉水冲洗干净。5、葱姜蒜爆埚，放入鸭块炒香，再放入调味料，加少许水焖熟起...
1、鲜鱼砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼。2、个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。3、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸，晒至体表没有水分时...
1、将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用。2、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗...
1、主料：五花肉2000克。2、辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。3、备五花肉，用大腿肉也可以。4、烫去细毛切块。5、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、...
1、先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。2、炉子放一大块果木炭，让它燃烧。3、把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量，这样香肠就会被完全烟熏。4、最后放上松枝，让香肠带上松香的香气，所以熏出来相当美味。5、这就行了，会有...
1、材料：熏猪头肉200g，豆角干150g油，盐、蒜头、生姜、蒜苗、生抽、料酒，各适量。2、做法：熏猪头肉洗干净切片。豆角干提前泡软。蒜头切碎、生姜切片。炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。放入蒜头和豆角干。调入剁辣椒和...
1、先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。2、炉子放一大块果木炭，让它燃烧。3、把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量，这样香肠就会被完全烟熏。4、最后放上松枝，让香肠带上松香的香气，所以熏出来相当美味。5、这就行了，会有...
1、茉莉花茶熏制的工艺表述起来其实并不复杂。2、简单来说就是将炒好的新茶与正吐香的新鲜茉莉花按一定比例充分混合，放置大概8到12个小时。3、其间还要适时翻动，目的一是散热，让花香与茶叶更均匀地接触。接下来将茶叶与...
1、用料：腊肉150克、青蒜3根、大蒜瓣5个、青椒3个、红椒3个、辣椒面1大勺、盐适量。2、腊肉用温水浸泡清洗，如果腊肉较咸，可以在水中放一些盐浸泡一会，这是以盐拔盐的方法，可以去除一部分咸味。3、清洗干净的腊肉凉水下锅，...
1、先准备好五花肉，一般不要选择肥肉太多，或者尽是瘦肉的猪肉，不然熏出来的肉会缺少口感，因此用五花肉是很好的，这样熏好后，炒出来的菜才香。2、备好烘烤盆、铁网，熏肉前需要准备好火盆，一般的铁锅大小就可以了，主要用来堆放材...
1、食材：清洗干净的鹅一只、桂叶150g、八角200g、辣椒干300g、老姜200g、茶叶150g、糯米200g、米酒1小杯、盐800g、辣椒粉适量。2、将鹅放入沸水中去腥，将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。3、锅底放入盐，放200g糯米，将鹅...
1、五花猪肉1000克。2、腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块3、烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。4、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用...
1、主料：猪瘦肉3.4kg，猪肥肉0.6kg，干淀粉1kg，猪小肠衣适量。2、辅料：香油80g，精盐200g~225g，味精10g，大葱80g，鲜姜50g，花椒面10g三、加工工艺1、选肉把选好的肉剔除筋膜即可。3、绞碎将肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼绞肉机...
1、首先需要先将肉清洗干净,放入容器中,之后加1大勺盐并将肉抹匀,放入冰箱中腌制1天。2、接着在锅中倒入清水,将腌好的肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。3、之后将煮好的肉捞出来放...
1、食材：草鱼十斤、盐九两2、将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。3、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。4、按十...
1、鸡脖焯水去血水，放入炒锅内加盐，老抽，葱，大料等红烧鸡脖，出锅。2、锅内放入红糖适量，以能铺底为OK。3、放上盖帘。4、把红烧好的鸡脖放在盖帘上。5、盖上锅盖，开火。6、当整个锅已经被烟充满时关火，不要着急开盖，等烟都没了...
1、熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入...
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