相关卤鹅翼的知识
1、用粗盐擦洗鹅翼,拨去鹅毛,用水洗净备用。2、烧滚五杯清水,下姜、葱和鹅翼煮约10分钟,倒出放在水喉下冲洗5分钟,沥干备用。3、卤水料用水洗净放入布袋内,扎紧袋口备用。4、用镬烧滚两汤匙油,爆香蒜头,下调味料煮滚,卤水料和...
1、食材:鹅半支、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包、生抽1勺。2、将【鹅】处理干净,不切块。3、将【洋葱】【姜片】【干辣椒】用水洗干净,切好装盘备用...
1、将鹅处理干净后不用开边,放入锅内;2、加入适量清水,最好能浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟(煮的过程中要把鹅多翻几次,可以避免粘底、熟得均匀),捞起沥干水分;3、煮卤汁:锅内热油,把八角爆出香味,加入酱油、色油、五香...
1、材料:净鹅1只。调料:卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30...
1、用料:鹅一只,柱候酱四汤勺,生抽适量,老抽适量,盐适内量,冰糖板栗般大小容,姜蓉蒜蓉的三分之一左右,蒜蓉一整只蒜头,花生油四汤勺,开水1升。2、锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香。3、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。4、将鹅放入...
1、新鲜大鹅一只,川椒5克,八角5克,桂皮10克,香菇20克,蒜头50克,辣椒20克,葱50克,南姜50克,其他香辛料30克,酱油两瓶。2、首先选择新鲜大鹅一只,大概十出斤,拔毛放血处理好外表面。3、再把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅...
1、鹅1只,盐、南姜、葱、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。2、首先,按常规方法将鹅宰杀、放血、烫毛、去毛,右翅下开口膛,斩去翅尖、小腿,清水浸泡洗净,沥干水分。3、钩住鹅体,用100℃的沸水浇淋,使皮肤和肌肉绷紧,可以减少...
1、用料:澄海狮头鹅(光鹅)1只(约6000克)、猪肥肉250克,川椒、八角、桂皮、甘草各10克,丁香、罗汉果各5克,草果、大茴、小茴各10克,红壳米25克,南姜150克,香芒、大蒜、芫荽头、红辣椒各50克。老抽王750克,生抽王、鱼露各400克,...
1、锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香。2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。3、将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好。4、放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入...
1、首先选择新鲜大鹅一只,大概十斤,拔毛放血处理好外表面。2、再把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。3、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料(亦可依据自己口味斟酌...
1、材料:狮头鹅1只(6000克)、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克(可用生姜代替80克即可)、冰糖50克、加饭酒90克(可用白酒代替50克即可)、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油1...
1、首先要注意的是卤水鹅的储存容器的选择,最好选择不锈钢的容器,卤水鹅沸腾后就可以直接倒进去,不锈钢的材质既可以卤水鹅的颜色不会变,而且还干净卫生。陶瓷器皿次之,最差的就是铁质铝制等容器,对于卤水鹅的色泽影响很大,...
1、红卤鹅肉原料:净鹅肉1500克、豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许。2、将鹅肉治净,砍成大块,放入开水中氽一下,捞起待用。3、净锅放火上,加入油烧五成热时,...
1、鸭翅500克、鸭掌1000克、洋葱半个、白酒一小碗、生姜一个、冰糖20粒、卤水汁一支、香料一包、罗勒干适量、指天椒4个、泡椒8个。2、将掌亦洗干净,煮一锅水加入半碗白酒,水开了将掌亦过一下水,变色后迅速捞起;用冷水或...
1、准备用料:鹅1只。2、配料:柱候酱四汤勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖板栗般大小、姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜头、花生油四汤勺、开水1升。3、锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香。4、继续小火加入盐、生...
1、材料:鹅1只,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,南姜120克(可用生姜代替80克即可),冰糖50克,加饭酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克...
1、食材:老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。2、锅烧热后放入250克盐,再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香,盐蒜子和香料一起炒,这样香料和蒜子的味道更容易散发出来。...
1、主料:花椒适量、香油适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、香叶适量。2、鹅肠用面粉,盐,食用油抓洗三四遍。3、所有鹅杂再用清水泡半小时,洗净。4、处理好的鹅杂加盐,料酒,生姜冷水下锅焯烫一遍洗净。5、加入姜...
1、将鹅翼洗干净后,倒入一个干净的保鲜袋中,加入叉烧酱、蜂蜜和蒜头。绑紧袋口后,通过揉搓的方式使蜂蜜和叉烧酱化开并均匀的包裹着鹅翼。放入冷藏室(零上),腌制1-2小时(最好过夜)。期间最好在一半的时间点上,将袋子在冷藏室内...
1、原料:新鲜鹅掌翼2副,柱侯酱80克,陈皮1块,蒜头2粒,味精、盐、糖等各适量。2、洗净鹅掌翼,放下沸水内滚过,捞起在精水内过冻取起。3、蒜头捣烂;陈皮浸软。4、烧热瓦罐,下油,放下蒜蓉、柱侯酱爆过,溅下烧酒,倒两场碗清水,放...
1、原料:鹅翅1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。2、将鹅翅去掉残毛,放入开水锅中氽一下捞起待用。3、将净锅放火上,加入油烧五成...
1、可以放到冰箱冷冻保存。2、真空包装后如果不灭菌,几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大,且营养丰富,极易滋生细菌,有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果真空封装后,采取了灭菌措施,根据不同的灭菌...
卤鹅配方:鹅、清水、姜,葱,八角,桂皮,花椒,香叶,白糖或冰糖,盐,老抽,芝麻油,鸡精1、准备好食材2、半只鹅去杂质,洗净斩大块,3、放入煮锅,加8分满清水,4、煮开3分钟,捞出漂净,5、取高压锅,放入鹅块,6、加姜,葱,八角,桂皮,花椒,香叶,7、放入盖过...
1、狮头鹅先过一轮沸水,去腥。2、放料:金厨酱油(潮州卤水讲究浓香入味,记得是广味源的金厨酱油,唯一能上色的生抽,比老抽煮出来的味道正,并且卤水汤底很有光泽)、红糖、潮州姜(记住一定要是潮州姜,潮州卤水中必备的一种配料)、盐...
1、准备整只鹅,把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入...
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