相关酸肉的知识
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重10克;2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;5、...
1、主料:猪肉750克2、辅料:青蒜25克、玉米面(黄)适量。3、调料:花生油50克、食盐适量、红尖椒15克、花椒粉7克、清汤适量。4、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。5、将肉块用精盐15...
1、土母鸡1500g,猪肘子500g,响皮适量,心俐肚适量,虎皮蛋适量,油炸圆适量,小酥肉适量,野山菌适量。2、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)。3、加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)、加入虎皮蛋、加入油炸圆...
1、把自宰或购来的生鲜肉,最好是猪头肉,剔去骨,连皮一起置于炭火上,将皮烧焦,用刀刮去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,切勿用水刮洗,刮净后肉皮呈金黄色,然后切成薄片盛入盆中。2、将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的...
1、排酸肉与普通鲜肉相比具有很多优势。动物被屠宰后,一开始肉是柔软的,但不久之后,肉会发生僵硬等变化,这个过程会产生乳酸。如果在常温条件下,肉会自动收缩,造成失水,口感变差。因此,普通鲜肉煮后味道不鲜美,肉质也比较硬。...
1、准备材料:五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。2、五花肉洗净,放到容器里,加适量的盐,然后放到冰箱里冷藏,腌制3到4天,生姜清洗干净,切成片,再切成丝。3、把大蒜头剥皮,切好,备用。4、锅里不需要放油,把糯米放进去。5...
1、食材:五花肉500克、辣椒粉适量、米酒适量、盐适量、糯米适量、蒜头适量、姜5片。2、五花肉洗净,放到容器里,加适量的盐,然后放到冰箱里冷藏,腌制3到4天,生姜清洗干净,切成片,再切成丝。3、把大蒜头剥皮,切好,备用。4、锅里不...
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;5、...
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成...
1、主料:牛肉800g、干粉条400g、豆腐皮200g。2、辅料:生姜20g、大葱30g、黄酒100g、盐2小勺、醋3大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、油泼辣子适量。3、步骤:牛肉洗净切成大块,大葱切段,生姜切片。4、把牛肉放入冷水锅内,大...
1、材料:酸笋150克,猪瘦肉120克,青红椒各一个,姜蓉10克,蒜蓉10克,腌肉料:盐1/8小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙,沙拉油1大匙,炒菜调味料:鸡精1/4小匙。2、青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟。3、锅内放一...
1、把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香...
1、牛肉屠宰后急速冷却,90分钟内使体温由42℃降至18~20℃,放置24小时,进行排酸处理,使胴体温度降到4℃,pH值由偏碱性变为中性或微酸性,肉体内的蛋白质降解为氨基酸,使之达到肉质鲜美,水分适宜,品质上佳的要求。2、排...
1、用料:苗家酸肉200g、蜂蜜适量、西芹适量、蒜苗适量。2、酸肉放在炭火上炙烤,或放入锅中焙干,酸肉越干吃起来越香。3、将酸肉切片。4、用油爆炒,以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之,焦红油亮。5、...
1、材料:五花肉1500克,小葱2根,生姜2块,蒜3个,盐30克,料酒15毫升,大米500克,八角2个,花椒10克,香叶3片,小茴香3克。2、首先将五花肉洗净后切成片,然后将生姜,蒜切成沫放入五花肉中,下入盐,料酒,葱结将其抓均后放入腌制30分钟。3、起锅...
1、先将猪肉切薄片,洋葱切细丝,葱、姜切丝,待用。2、锅里放入适量的熟猪油,待油热后,放入花椒粉,八角,干辣椒爆香。3、再放入五花肉,小火煸炒至变色出油,放入葱姜丝,放入洋葱,炒出香味,再放入酸菜丝翻炒。4、生抽,盐调味,加少量的水...
1、酸萝卜、瘦肉、辣椒、蒜、生抽。2、坛子浸的酸萝卜,捞一坨出来,切碎,瘦肉切片切丝随意,蒜随意。辣椒切碎就可以。3、油烧热,先炒酸萝卜,翻炒一会即下辣椒,炒到半熟,扒拉到一边,空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒。4、变色即...
1、如果饺子馅放久了酸臭,很可能是食材已经变质,这种情况直接扔掉,继续食用对人体伤害很大。2、如果是因为醋加多了使得饺子馅变酸,可以往饺子馅里加入适量小苏打,小苏打是碱性食材可以中和醋的酸性。很多蔬菜都是碱性的,所...
1、从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。2、肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下,放置8-24小时,使屠宰...
1、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。2、先将羊肉在清水中浸10分钟,漂去血水,然后置锅中烧煮,同时加入5枚红枣。3、羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。4、按羊肉、绿豆10:1...
1、牛肉焯水,去掉血沫用清水清洗,备用。2、高压锅里面放入牛肉,依次放入老抽20克,八角,生姜,小葱2根,盐,放入水,选择肉类炖煮。3、炖煮的时候,炒锅放油,放入蒜瓣,小葱,小米椒,炒香后放入酸菜。4、放入老抽,生抽,翻炒。5、将炖好的牛肉...
1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所...
1、四川泡酸菜一袋。2、酸菜比较咸,加水浸泡半小时左右,中间可以换一次水。3、浸泡后的酸菜切段。4、牛里脊肉,冷冻一下比较容易切薄片。5、切片,尽量薄些。6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓匀。7、再加一勺熟...
1、用料:牛奶800克、淡奶油100克、双歧杆菌(酸奶发酵粉)1克(1小包)、白糖(家用绵白糖)100克、酸奶机一个、黄桃果肉适量;2、把所需材料备好。3、先把酸奶机容器用开水烫下,杀菌。擦干。4、牛奶800克倒入酸奶机容器。5、加入淡...
1、首先猪肉切成末状,加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。2、蒜、姜分别切碎,辣椒切成小段。3、炒锅烧热下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末变色后盛出。4、炒锅重新下油,倒入蒜姜末及辣椒段爆香,将酸豆角倒入,翻...
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