相关做肉会的知识
1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。3、如果老鸡在没杀之前,从鸡...
1、食材:精瘦肉450克、料酒1勺、白糖2勺、葱4根、八角2个、姜4片、桂皮1小块、香叶2片、白豆蔻2个、4勺、酱油1勺、食用油3、4勺。2、自制酥脆香甜的肉松的做法:精瘦肉顺着肉纹切大块,用开水浸泡一下去掉血水,豆蔻、葱段...
1、将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。2、锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。3、清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。...
1、将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用。2、羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。3、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出...
1、用料:小龙虾1千克、小龙虾调料1袋、啤酒200毫升、香葱1根、姜片20克、蒜片20克、油10毫升、花椒5克、干辣椒适量、生抽3毫升、盐3克。2、将小龙虾洗净,去虾线。3、葱切段,姜切片,蒜切片。4、大火煮沸,倒入小龙虾,中火煮8分钟,小龙虾变红即...
1、用姜,蒜爆香锅,下鸡肉炒一小会儿。2、把土豆,葱段加入锅内与鸡肉同炒,下一点点盐。3、加水,一半多一点,不用淹过鸡肉,加盖。4、时间自己按具体的看着办,差不多的时候,感觉土豆都熟了就加酱油。5、加了酱油之后稍微翻炒一下...
1、主料:猪肉馅、泡发香菇、干虾米、姜、葱、枸杞。2、把香菇,虾米切碎,伴入肉馅,加姜葱。3、给伴好的肉馅调料,加入盐,味精。4、拿一个深盘,用勺子将肉馅压扁在盘上,然后加水,滴几滴鲜味酱油,撒几粒枸杞。5、上锅蒸十二分钟左...
1、冷冻的熟羊肉片拿出解冻。羊肉依然是炖羊肉时煮的。2、蒜,姜,葱白切片,香菜切段。3、热锅放油,先爆姜片。4、放羊肉翻炒。5、放葱和蒜片。6、放生抽和盐,可加一点水,防止干锅。7、放一点郫县豆瓣酱。翻炒几下就可出锅待...
1、青椒黄瓜切丝;胡萝卜切丝;葱切;肉切丝;准备澄面;2、澄面放盆里,做开水准备烫面;开水烫面一边搅拌一边放开水,要把面和软一些;3、搅拌完成醒5分钟;先把肉丝用料酒和生抽淀粉搅拌,再煸炒肉丝出锅;4、放食用油再放海天黄豆酱和糖...
1、食材:牛肉糜500克、花生油30克、老抽10克、白芝麻50克、鸡蛋60克、葱姜蒜各20克、朝天椒10克、花生50克、黄酱10克。2、葱姜蒜切末,花生磨碎。3、油热后,放入豆瓣酱炒香,油要多一些。4、放入葱姜蒜辣椒炒香,放入黄酱炒...
1、选对部位俗话说“贴着骨头的肉最香”,因此炖肉的原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位,比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香,要么因为带骨带筋口感好。2、选对锅锅底过薄不利...
1、猪肉一块先切成片,再切成丝放入盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽,用手抓匀,把调料搅拌化开,这个过程要搅拌2分钟,利用食盐的渗透性,给肉丝前期入味。2、再打入一个鸡蛋,再次照着一个方向搅拌,鸡蛋低温凝固,能够封出肉丝的水...
1、想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材,切法,炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。2、用啤酒也好,最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,...
1、将米淘洗干净稍加沥水,加入油1勺,盐1茶匙拌匀。2、将米腌制半个钟以上备用。3、精制里脊肉水煮出血腥味,捞出洗净浮沫控水备用。4、将腌好的米倒入砂锅,一次性加足水(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量),将里脊肉一同放...
1、猪肉洗净,切成厚片,加入1克盐、味精、鸡蛋、淀粉,料酒拌匀浆好;菠萝改刀成三角块;青、红椒去蒂,洗净,切三角块。2、将白醋、番茄酱、白糖、2克盐、胡椒粉调成酱汁。3、锅置火上,放油烧热,下入上好浆的猪肉片炸熟,呈金黄色时...
1、把要炒的瘦肉切好后,放入适量的白胡椒粉(或者花椒面),料酒,葱,姜,搅拌好,抓匀,味制10分钟左右时间,下锅炒,就不会有腥味了。2、炒肉时,放一些葱,姜,花椒面,在放一些料酒,酱油,就可以去除腥味。...
1、鸭肉炖的时间过长就会导致鸭肉变柴。2、首先要要焯水,将鸭肉用清水先洗干净血水,然后冷水在锅中下入姜片,等水开以后下入鸭肉焯水,捞出沥干水分备用。3、鸭肉焯水以后,在热锅冷油放入姜蒜爆香,然后将鸭肉倒入锅中去翻炒,...
1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好。2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮...
1、红烧肉用高压锅煮的话炖30分钟到四十分钟就会烂。如果使用的是平常普通的锅,炖上一个半小时到两个小时就会烂。2、红烧肉做法:(1)五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克...
1、可以在肉里面加入鸡蛋。蛋液不仅可以让肉丸口感更劲道,而且不可以保证丸子不散开。2、还可以在肉里面加是适量的淀粉,这样也是可以防止丸子散开的。3、除了淀粉,我们还可以在肉里面加入适量的面粉,不仅丰富了口感,也可...
1、用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。2、制作方法:将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中...
1、里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量;再有就是辅料也要备齐:葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精,芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻...
1、准备一条腊肉,选肥点的。2、腊肉用温水清洗表面,去皮,切成薄片。3、面粉放入碗中,加入清水,做成面糊。4、腊肉片放入面糊中挂浆。5、平底锅放火上加热,放少许油,中火,油七成热时,把沾好面糊的肉片,一片片放入锅中。6、中小火...
1、做扁肉馅要选择前腿肉,或者好的五花肉。选好肉以后,把肉手工剁碎,不要剁成肉泥。2、肉剁好以后,放碗里,然后放入盐、一个鸡蛋、一勺淀粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小葱一起搅拌均匀,加点鸡精或者味精。3、拌匀以...
1、在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。2、淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量...
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