相关做四菜的知识
1、炖排骨炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯...
1、原料:五花肉四季豆。2、五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开,转为小火;3、将五花肉煮至八、九层熟,用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;4、放凉的五花肉切成薄片备用;5、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,下入四...
1、凉拌菜主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。2、辣椒油的做法:先买辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加热至80-90度,到在事先准备好的辣椒粉里,并均匀搅拌。辣椒油就做...
1、首先选择好的青菜头,因为品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加...
1、准备:胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量,黄瓜一根,姜少许,蒜三瓣,干辣椒一个。2、胡萝卜、黄瓜切条,卷心菜切块放入容器。3、加入食盐腌制20分钟,姜切片,蒜剥好放入小碟备用。4、干辣椒掰碎,卷心菜腌好后再加入白糖,搅匀后...
1、首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。2、选好坛子,还要沏好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇...
1、先将青菜苔洗净,再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子,要将盒子用开水烫过、晾干,不能见油。2、当水滚开后,火调小迅速将青菜苔放入开水中,保证每一根菜都烫到,但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟。3、即下即捞,随即将菜...
1、辣炒刀豆食材:刀豆红椒蒜干辣椒植物油盐糖做法:每次做豆荚类都有些小心翼翼,因为如果火候不够,豆角不仅会有豆腥味和生硬感,搞不好还会引起食物中毒,但如果炒得太久,豆荚又很容易变成黄色,影响卖相。所以特意将刀豆都切。2...
1、制作盐菜的原料大头菜可以切段,也可不切。保留蔬菜原样,这样做出的盐菜称为长盐菜;切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜,大头菜清洗后晾晒至七成干。2、取回晒好的大头菜加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀,要揉至菜稍...
1、准备一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。2、把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。3、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍一会儿。4、在无油的锅里加入适量的水,水量视泡菜坛的大小而定,然...
1、准备用料。红椒、鸡腿、鸡珍、五花肉。2、所有东西开水过水一到洗干净备用。3、卤水放入油白糖翻炒,然后放入水,依次放入卤料,卤料包也可以,放入小葱,打个结放入。4、煮开放入需要卤的菜,大火煮开,在小火慢慢煮。5、最后...
1、主料:油菜心1把,调料:食盐适量,酱油适量,辣椒油适量,麻油少许,白糖适量。2、先将青菜苔洗净,再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子,要将盒子用开水烫过、晾干,不能见油。3、当水滚开后,火调小迅速将青菜苔放入开水中,保证每一...
1、食材:黑鱼1条,四川老坛酸菜100克,花椒1把,葱2-3段,生姜2-3个,大蒜3-4颗,干辣椒5个。2、准备好材料,鱼洗净去头,用到从脊背处处理成两片。3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这...
1、用料:萝卜皮120克、青菜帮120克、莲白50克、白醋30克、冰糖20克、泡菜盐15克、泡辣椒3只、花椒15粒、水800克;2、蔬菜洗净晾干,萝卜切片,或只用萝卜皮,莲白撕小瓣,青菜帮切大块。3、锅中加入清水800克,加入冰糖、花椒、盐...
1、用料:花椒20粒、盐5克、大葱1根、小葱5根、香叶八角3个、干辣椒5个、生姜适量、火锅底料4分之一包、土豆1个、火腿肠1根、粉条腐竹适量、平菇适量、丸子适量。2、做法:准备好的香料,火锅底料切小块所有食材清洗改刀,腐...
1、食材:娃娃菜350g、蒜子、干辣椒、盐、白糖、生抽、蚝油、陈醋适量。2、首先将娃娃菜去根,切成两段。蒜子切成蒜米、干辣椒切节。3、锅中放入油,下入蒜子、干辣椒煸炒数秒,随后将娃娃菜梗下锅,翻炒片刻后,再将娃娃菜叶倒...
1、食材:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。2、将要泡的菜洗净风干。3、将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。4、起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有...
1、材料:胡萝卜适量、黄瓜一根、卷心菜适量、姜适量、蒜三瓣、盐适量、白糖适量、白醋适量、干辣椒一个。2、卷心菜切丝,胡萝卜切条,黄瓜切条备用。3、切好的蔬菜加盐腌制20分钟。4、姜切片,蒜去皮,辣椒掰碎备用。5、加白...
1、水萝卜洗净晾干。坛子洗净晾干,加入凉开水。2、加入食盐,盐和水的比例为1:50。3、水萝卜放在坛子里,上面加上豆角和大蒜,再上面又放一层萝卜条。最上面放一层新鲜的红椒、生姜、花椒。4、盖上盖,坛沿加上水密封好,腌制半个月...
1、四川酸菜,又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。...
1、儿菜整理干净后随自己喜好切片切丝切条均可。放盐后抓拌几分钟。2、取一菜板,下面垫一个大盘子(接腌汁用),上面铺一张纱布,再将拌好的儿菜放上去。3、纱布把儿菜包起来。4、压上重物。5、榨一、两天后取出。6、把丝、条...
1、食材:红椒适量、鸡腿适量、鸡珍适量、五花肉适量。2、所有东西开水过水一到洗干净备用。3、卤水放入油白糖翻炒,然后放入水,依次放入卤料,卤料包也可以,放入小葱,打个结放入。4、煮开放入需要卤的菜,大火煮开,在小火慢慢煮...
1、宫保鸡丁500克鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡...
1、材料:白萝卜1个,青萝卜1个,水萝卜1个,胡萝卜1个,卷心菜半个,青菜2棵,豇豆1把,藕1块,青辣椒1个,小红辣椒几个,嫩姜1块,野山椒半瓶(连汁),花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮),粗盐50g,高粱酒50g,清水3L(约为坛子...
1、制作食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。2、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。3、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。4、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。...
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