相关臭豆的知识
臭豆汤是一道传统的汉族菜肴,其制作过程相对复杂。以下是臭豆汤的一个常见做法:材料:-臭豆腐300克-大葱2根-姜片5片-蒜瓣5瓣-辣椒适量(可根据个人口味调整)-料酒1汤匙-酱油1汤匙-高汤或清水适量-食用油适量-盐、胡椒粉适...
1、话说朱元璋出身贫寒,年少时当过乞丐和和尚,有一回因饿得无法忍受,拾起人家丢弃的过期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞进嘴里,那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅,军队一路胜利地打到安徽,高兴之余,命令全军共吃臭豆...
1、臭豆腐的臭水其实就是我们所说的制作臭豆腐的时候所用的卤水。2、制作卤水的时候,可以先把芝麻给炒熟,碾碎之后制作成芝麻粉,再将芝麻和盐一起放进豆浆里面,进行长时间的发酵,就是我们做臭豆腐的时候所用的腌制汁了,再将...
1、首先准备臭豆腐、大蒜、香菜、酱油、盐、糖、辣椒油。2、然后把臭豆腐放油锅中炸到金黄。3、把大蒜切成末,然后用凉开水泡出蒜香,接着调入酱油,盐,糖,辣椒油。4、最后把调好的汁浇到臭豆腐上即可。...
1、卤水的制作及保养:烧好开水30斤,准备一深色不透明的塑料缸,或瓷缸。在缸内放入茶灰一捧,青矾两把,像冲茶一样将开水倒入缸内。再烧些开水冷却,然后取新鲜河蚌2斤,猪肺一副,用冷开水洗净。当缸内的开水自然冷却后,将洗净的河...
1、配方材料:豆豉2千克、清水15千克、碳酸钠1500克。2、将豆豉5kg放入锅中,加入15千克水,将水烧开,待水烧开后,过滤,留下汁水。3、在汁水中加入碳酸钠1500克,每天搅动一次,浸泡半个月,发酵后即可制成卤水。...
1、臭豆腐8块速冻毛豆50克葱老抽盐糖鸡精2、做法:准备食材洗净,葱切末。锅热油,放入臭豆腐,中小火煎。3、煎成表面发黄后,捞出待用。剩油热后,放入毛豆煸炒。4、再放入煎好臭豆腐,放入老抽。放入盐、白砂糖和水,盖上盖,焖一会...
1、制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大...
1、臭豆腐中有酸味是变质了,不能食用,尽快扔掉。臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。2、掰开豆腐看一看,里面是否较白味浅,如色差太大、豆腐里面...
1、豆腐连着塑料袋一起,放在蒸锅中,将塑料袋底部剪一个洞,放一天一夜,让豆腐中的水分自然沥干;2、用刀将豆腐切成小块,放在蒸锅的蒸隔中;3、盖上锅盖,以防豆腐块沾上空气中的灰尘,确保食品的清洁;4、根据天气的气温情况,留意观察...
1、臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材,生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大板豆腐坯用量50~100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上,臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后,待1~2个...
1、臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。2、如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗时留下异味,可买现成炸好...
1、臭豆腐是中国传统特色小吃之一,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,...
1、自然发酵:把所有配料放入缸中后,让其自然发酵。2、泡制时间越久臭卤味道更浓郁,一般都在12个月左右,使用最佳。3、在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。4、使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤...
豆腐和臭豆腐都属于豆制品,臭豆腐会有一股发酵过的臭味,越臭吃着越香。但是新鲜的白豆腐如果发臭了的话,就是变质了,并不能和臭豆腐画等号。所以白豆腐要很好的保存,要是臭了就只能丢掉,不然会导致身体不适。1、并不是豆腐...
1、原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。2、制豆腐将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。3、油炸臭豆腐将...
1、臭豆腐炸5分钟左右,炸干即可。臭豆腐是中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。2、其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特...
1、臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。2、...
1、臭豆腐的做法:准备豆腐100g,盐30g,姜、白酒、花椒粉、辣椒面各10g。豆腐洗净切块,姜切末。将豆腐块沾上酒,加入花椒粉、辣椒面、盐和姜末,拌均匀。将豆腐块码入玻璃瓶内,盖上盖子密封好即可。2、臭豆腐(Stinkytofu),中国传统...
1、主料桂鱼1条,辅料油适量,郫县豆瓣适量,生抽适量,老抽适量,姜片适量,葱段适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,盐适量,水适量。2、红烧臭桂鱼的做法步骤3、桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天4、取出用纸擦干后在油里煎至两面金...
1、食材:臭豆腐干10块、辣椒粉5克、孜然粉1.5克、桂皮1克、白糖3克、花椒2克、蒜末10克、生抽30克、老抽6克、盐5克、油55克、白芝麻5克2、臭豆腐干清洗干净切小块。3、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅...
1、材料:黄豆2500g、水5000g、食盐500g、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒各适量。2、2500克的黄豆拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹...
1、准备材料:鸡蛋1个、臭豆腐1~2盒、红辣椒1~2个、青椒少许、生抽少许、白糖一小勺、葱。2、青椒切丁,葱切沫,臭豆腐用清水冲干净后沥干。3、锅烧热,冒烟后加油,油可以多一点,然后把臭豆腐放入,稍微煎一会。4、鸡蛋打散,倒入锅中,翻炒...
1、材料:臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒。2、把买来的臭豆腐清洗干净,酸菜剁碎,豆芽、蘑菇洗净备用,辣椒切丝。3、把臭豆腐放入盘中,加入调味料和1中准备的配菜。4、把臭豆腐放入锅中,开中火煮10分钟左右即可。...
1、主料:臭豆腐8块、芋艿300克,剁椒2勺。辅料:油适量、盐适量、葱花适量。2、臭豆腐对半切开,用盐和蔬菜精腌制10分钟。3、芋艿去皮清洗干净,切滚刀块。4、腌制好的臭豆腐先上锅大火蒸20分钟左右。5、起油锅,将芋艿下锅炒制...
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