相关老面种的知识
1、先制作米酒,熟米饭放凉,米饭不能烂,要偏硬一点。注意:不能有水。2、把米饭压实,中间挖一个小洞,把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天,隔24小时打开接触一下空气。3、米酒酿好后,准备一壶凉开水,根据需求量倒入容器...
1、一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易长毛。2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法:取一块当天已经发酵好的面团,用水化开,再...
1、一般做炸酱要用3种酱,干黄酱、黄豆酱和甜面酱,使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1:1:0.5的比例。三种酱的味道各不相同,干黄酱香,黄豆酱鲜,甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻,甜面酱的比例不用太多,一般占总酱料的五分...
汤种是一种面包发酵的预处理方式,常用于制作口感柔软、保湿性好的面包。下面是汤种老面包的做法:材料:-汤种:高筋面粉120克,开水120克-主面团:高筋面粉300克,糖30克,盐5克,酵母3克,牛奶150克-其他:黄油30克(室温软化)步骤:1.汤种的...
1、老坑种翡翠,行业内就是我们常说的“老坑玻璃种”,常常具有玻璃光泽,其质地精密干净无瑕疵,色彩十分正、明亮、浓厚、平均。老坑种翡翠以纤维交织的变晶结构为主,硬主颗粒很细,也因为这样,仅凭肉眼观察不易看到“翠性”;老...
1、看光泽。老种翡翠的结构比较致密,嫩种翡翠的结构比较疏松,将光线照射到抛光平面,老种翡翠的表面会出现类似镜面反射的效果,其光泽很亮,嫩种翡翠的表面主要发生漫反射,其光泽较暗,反光较弱。2、听声音老种翡翠的硬度较大,敲...
1、材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)2、做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中,覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,约4...
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气。3、取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一...
1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克。2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、面团发酵:将面...
1、把材料1混合在一起搅拌成糊状,盖上保鲜膜,发酵至有泡泡状(我是在冰箱里发酵约6个小时)。2、把发酵好的面糊与材料2混合(除黄油),揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大(大约2个小时)。3、取...
1、老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。2、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主...
1、一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易长毛。2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法:取一块当天已经发酵好的面团,用水化开,再...
1、老面是发酵种之一,常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。2、因为是自然发酵而成,所以只要...
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。2、盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。3、做好的...
1、洒水催芽:想要生姜快速发芽,可以准备一个塑料袋,将生姜放入塑料袋中,向塑料袋里洒一点清水,然后把塑料袋扎严,每天打开袋子通风一个小时,一点时间后生姜就能发芽。2、处理姜种:生姜发芽后可以将生姜掰成若干小块,要求每块生...
1、选用合适的发酵剂:小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物,不仅富含营养,而且...
1、老种翡翠是翡翠的原生矿床有各种质量不等的矿石,经过水流的搬运,沉积成次生矿床,一些质量差的,如有裂隙的,粗粒的,结构松散的,不纯的翡翠就会得到自然的分选,淘汰,最后保留于河床中的,主要是些质地较紧密,结构较细粒的翡翠,就...
1、面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中式面点,一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。2、老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面...
1、看翡翠种老不老可以通过看棉、看是否起胶、看灰度、看莹光性、看灰度以及看光泽这几种方式。2、首先看棉时,老种翡翠的棉是很少的;其次看是否起胶时,老种翡翠是会起胶的;还有看灰度时,大多数老种翡翠都会带一点灰色,而没...
1、冷藏保存。一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易长毛。2、冷冻保存。用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法:取一块当天已经发...
1、起光:表面玻璃光泽明显,反射光线集中。比如上面这块老油青。还有一种说法刚性(或起刚味,表示翡翠表面看起来有玻璃钢一样的光泽。有时候也叫干味,跟刚味其实是一个说法,只是偏重与强调翡翠表面油性蜡光少,玻璃光泽强。2、...
1、制作老面:将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。2、次日馒头:将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水18...
1、食材:种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面(之前做馒头留一块老面)加入150克水(冬天可用35度温水)泡软泡稀后,加入80克面粉和5克糖搅匀(糖可帮助发酵),无干粉。...
1、面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量...
1、做老面包子最常用的是“中筋”面粉。2、高筋粉虽然蛋白质含量高一点,但面粉里还含有脂肪、B族维生素和E族维生素的指标,这些营养素主要分别在标准粉和普通粉中,因此就营养而言,标准粉、普通粉比特制粉的营养成分更全面...
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