相关腌酸鱼的知识
1、腌酸鱼怎么做:⑴剖开鱼腹,取出肚杂,用清水洗尽血迹,将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼,展平鱼肉,将鱼腹朝下分层入进陶罐中,放进一个土坛里,放一层鱼,撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料。⑵直待坛...
1、剖开鱼腹,取出肚杂,用清水洗尽血迹,将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼,展平鱼肉,将鱼腹朝下分层入进陶罐中,放进一个土坛里,放一层鱼,撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料。2、如此,直待坛满,封好坛口,放在阴...
1、食材:三文鱼(生食级别)、酸橘(青金桔或者青柠檬)、白洋葱(中型,红洋葱使用量减少)、辣椒2个、新鲜香草(可选择:柠檬罗勒、九层塔、香菜、薄荷、欧芹等等)、海盐、黑胡椒碎、橄榄油、青辣椒酱、糖。2、将酸橘挤汁过滤。3、新鲜...
1、首先去除白菜烂叶,晒两天跑跑水分,每层撒盐防烂,找来合适的石头,开水烫净。2、然后将白菜颠倒放入缸内,用石头压实,倒水没过白菜,使劲压石头压实。3、最后放置阴凉处四十多天待白菜和水都发黄即可。...
酸菜鱼的腌制过程一般分为以下几个步骤:1.准备材料:鲜鱼、酸菜、辣椒、姜蒜、料酒、盐、糖、生抽、鸡精、白胡椒粉等。2.鱼的处理:将鱼宰杀后洗净,切成块状备用。也可以根据个人口味,直接使用鱼片。3.酸菜处理:将酸菜泡水漂...
1、酸菜鱼要腌制二十分钟左右。2、做酸菜鱼前需要首先要将鱼塞内脏等处理干净,然后切成几段,增加其接触面积,大大缩短酸菜鱼的成熟时间。之后在其中放入酱油。食盐等调味料,腌制一段时间,在其中加入蛋清和适量的水淀粉可以...
1、鱼切好放进盆里,把盐抹上,倒入料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。目的是为了让鱼片更加的入味!2、把姜蒜拍碎,小米辣和大葱切成小段。酸菜取出来要先用冷水冲洗2到3次再切成较小的酸菜段。3、锅中洗净后大火烧热放油,油要多一...
1、食材:鲫鱼四条、辣椒面、糯米饭一斤、醪糟半斤、青花椒适量、姜未大点的一块、高度白酒适量、一次性手套、土陶坛一个,盐。2、准备一个土陶坛,可以上水密封的。3、准备好所需食材。鱼可以去鳞,传统做法是不去。先从鱼...
1、准备好白菜。去除白菜烂叶,晒两天跑跑水分,每层撒盐防烂,找来合适的石头,开水烫净。2、将白菜颠倒放入缸内,用石头压实,倒水没过白菜,使劲压石头压实。3、放置阴凉处四十多天待白菜和水都发黄即可。...
1、将腌菜缸洗干净,擦干,不能有一丁点油,在缸底撒一把盐(粒盐);2、将白菜摆放到缸里(第一圈帮朝外叶朝里),一层白菜一层盐(100斤的白菜用7-8斤盐,不能超过12斤),码好的白菜码出个山头,上面压上洗净后的大石头或重物;3、第二天或第三...
1、腌酸菜鱼用什么盐都可以,普通盐就可以了。2、片好的鱼片先用水冲干净,冲到不黏,把水沥干,必须沥干。3、用适量盐抓鱼片,(看你多少的鱼片.多点没关系。)抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水(拿生粉加水调成)生粉水分次加入,继续抓...
1、芥菜洗干净,放阳台晾干。2、烧开水。3、用开水把菜烫一遍。4、颜色变得比较绿的时候,拿出来放到瓶子里。5、瓶子要提前清洗干净,晾干,瓶子一定是不能沾油的。6、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水,倒到瓶子里,再找个硬,有点重...
1、黑鱼1条、酸萝卜200克、姜、蒜、辣椒1份、料酒适量、葱适量、生抽适量、熟芝麻适量、细盐适量、春菜1份、锅、盆、勺子、菜板、菜刀。2、锅里加油,下姜蒜辣椒鱼骨爆香。3、再加入洋葱炒至洋葱出味。然后再加入开水...
1、将鲈鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。2、在切好的鱼肉...
1、准备材料:酸菜鱼料包1袋、草鱼3000g、料酒适量、葱丝适量。2、将1.5千克左右的鲜鱼去鳞,去内脏,切成片(或块)。3、将鱼片或鱼块置于容器中,加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒,码匀后放置20分钟。4、将炒锅置于旺火上,加...
1、挑选一个合适的瓦缸,没有瓦缸可以用玻璃缸。2、取糯米或者大米的洗米水。3、芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,菜叶也不容易烂,放少许盐搓一下芥菜。4、搓好的芥菜放缸里,然后把洗米...
1、四个大毛竹,只需要比较硬的那部分。2、先切片,再切成粗丝,沥干水分。3、拿个干净的桶,盆也可以,倒入盐和笋丝,盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行,不能太咸。4、一直揉搓笋丝,搓出水开,然后倒入干净的无水无油的容器内,压紧...
1、用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子,不然很容易坏掉,之后将选择好的白菜放在室外晾晒3至5天,白菜外表有所发蔫即可。正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸。2、如果喜欢干净并且有条...
1、食材:草鱼适量、西红柿适量、胡萝卜适量、芝麻适量、花椒适量、盐适量、蘸水辣适量、大葱适量、小葱适量、香菜适量。2、草鱼洗净切成块。3、长膜腌菜切成段,西红柿切成片,胡萝卜切成块备用。4、大葱、小葱和香菜洗净...
1、准备晒了一天的芥菜,在芥菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合。2、在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的芥菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实。3、装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入矿泉水,水淹过芥菜,盖上盖子,腌...
1、在做酸菜鱼的时候,想要确保做出来的鱼片又滑又嫩,就一定要注意控制好鱼片的厚度,很多人不知道怎么样才能够片鱼片,那么就建议去超市购买已经片好的鱼片,或者让卖鱼的老板来帮助自己片鱼片,鱼片的厚度应该控制在四毫米左...
1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清,这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可,3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀,酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子,...
1、原料:白菜、食盐(盐和白菜的比例大概是1:100)、维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)。2、备料:塑料桶(或者缸)、塑料布(根据容器的高矮而定,一般是容器高的3倍、细绳子2小段(每段40CM)、5L空油桶2个(或大石头1块);3、白菜先在阳...
1、切好鱼片浸泡,很多人觉得额,鱼片浸泡清水里面,营养成分不会全部丢掉吧?放心吧,大多数营养还在里面的,鱼片一定要很薄,然后浸泡在清水里至少一小时。2、使用盐和调料,鱼片捞出来控干水,然后撒上盐开始用手抓一抓入味,然后放上...
1、主料:鲤鱼750克。辅料:火腿50克,酸白菜100克。调料:酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,味精3克,盐7克,料酒15克。2、鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果...
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